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旅サラダの『コレ!うまかろう!!』で、勝俣さんのお勧めは高山の『キュルノンチュエ』の『白かび熟成の乾燥ソーセージ』。

毎週土曜日、朝8時ABCで放送の『朝だ!生です 旅サラダ』の人気お取り寄せコーナー『日本全国 コレ!うまかろう!!』。 1月12日は勝俣州和さんお勧めの、岐阜県は高山市の、『キュルノンチュエ』の『白かび熟成の乾燥ソーセージ』でした。

『キュルノンチュエ』は、フランス伝統の技法で燻製を作る名店で、多くの食通たちを魅了している人気店だそうです。

そしてこの『白かび熟成の乾燥ソーセージ』は、フランスから取り寄せた、カマンベールチーズなどに使う『白カビ』で熟成させた職人こだわりの手づくりサラミソーセージだそうです。
柔らかい肉質で甘味のある脂身の『かごしま黒豚』に塩をもみ込んで一晩寝かせて、ミンチにしてから融点が低くて口溶けのよい豚の背脂を粗挽きにして混ぜ、アクセントとなるブラックペッパーも加え腸詰めにしたら、ここからが最大のポイントで、白カビを付けて天井から吊るし、周りだけが硬くならないように一月をかけて、じっくりと熟成・乾燥させて仕上げるそうです。

『キュルノンチュエ』の『白かび熟成の乾燥ソーセージ』のお取り寄せは
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商品紹介が終わるや否や神田正輝さんは、「お先に!」と、スライスしたフランスパンに乗せて食し、「ウォ〜」と唸り、「これワイン欲しいよね。塩分があまり無いのがいい!」と絶賛。
勝俣さんは「香りがいい!カマンベールチーズとサラミを一緒に食べているみたい。」、「ほかのソーセージも美味しいのでセットで買うと、白カビのレベルの高さも比較できます。」と、また向井さんや三船さんも「まろやか!」、「加減がいい!」と賞讃!
そしてそんな中、神田さんが最後に「うまい!」と実感のこもった一言で締めくくりました。

1 月 12, 2013 カテゴリー: 003肉類, 007お惣菜, 0201 酒の肴, 020 珍味, 021 ハム・ソーセージ類, 035 発酵食品, 05 テレビ朝日, 0505 ABC朝日放送, 099 コレ!うまかろう!!, 100 朝だ! 生です 旅サラダ, 208 神田正輝, 433300 楽天市場, 433400 Yahoo!ショッピング, 433500 Amazon |

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