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満天☆青空レストランに、海の貴婦人『若狭ぐじ』が登場。

日本テレビ系列、12月1日(土)放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、福井県は小浜市。ゲストはタレントのスザンヌさん。

そして宮川大輔さんと二人で本日の食材、海の貴婦人と異名をとる『若狭ぐじ(甘鯛)』を求め名人のもとを訪ねると、本日は海は大しけ。で、とりあえず2010年6月の小鯛の笹漬けの回の小鯛漁の時、奇跡的に釣れた『若狭ぐじ』映像を流し、前日獲れた『若狭ぐじ』で絶品料理を堪能することに…。

この『若狭ぐじ』は若狭湾で獲れる大振りな甘鯛のこと。柔らかく甘味がある白身魚で、底延縄漁という840本もの針の付いた糸を海底に沈め、魚体を傷つけずに丁寧に釣る手間のかかる漁法で獲れたもので、時には1匹で1万円もし、京都の料亭でも珍重される高級魚だそうです。

二人は甘くてコリコリの若狭ぐじのお造り、脂が乗った若狭ぐじの焼き魚、贅沢の極み若狭ぐじのフライ、あら汁を食し大満足。そして小浜の伝統的調味料『雲丹醤(うにひしお)』という魚醤を使った卵掛けご飯、イカ焼き、乾杯メニュのクリームパスタを食し、若狭湾の美味三昧でした。

『若狭ぐじ』の干物や昆布締めのお取り寄せは
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《この日のメニュー》
■甘くてコリコリの『若狭ぐじのお造り』
■鱗を付けたままパリパリと香ばしい『焼き若狭ぐじ』
■贅沢の極み『若狭ぐじの巨大フライ』
■旨味たっぷりアツアツの『若狭ぐじのあら汁』
……【小浜の伝統的調味料『雲丹醤』を使ったメニュー】
■クリーミーでコクのある『雲丹醤の卵掛けご飯』
■なるほどの美味しさ『雲丹醤とアスパラとアオリイカのイカ焼き』
【乾杯メニュー
■ベーコン・しめじを使った濃厚な味わい『雲丹醤のクリームパスタ』

12 月 10, 2012 カテゴリー: 007お惣菜, 009魚介類, 016魚介加工品, 0201 酒の肴, 04 日本テレビ, 146 満天☆青空レストラン, 433300 楽天市場, 433400 Yahoo!ショッピング, 433500 Amazon |

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