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今回の『満天☆青空レストラン』は、熊本県の『山うにとうふ』と『水田ごぼう』で「旨〜い」!《後編》

日テレ、4月30日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、熊本県菊池市。
ゲストはふかわりょうさん。早速、宮川大輔さんと二人で本日の食材、田んぼで作った『水田ごぼう』を収穫し試食し、恒例の屋外調理で「旨〜い!」の連発。

 

ここで登場したのが、800年前平家の落武者が伝えたという、熊本伝統の保存食、とうふの味噌漬け『山うにとうふ』。

この『山うにとうふ』は熊本県南部の球磨郡五木村の名産品で、通常の豆腐の4倍の大豆を使って作った濃厚な豆腐を水切りし、さらにオーブンで熱して水分を抜き、砂糖を加えたもろみ味噌に6カ月漬け込み、発酵熟成させたものだそうです。
味噌の味が香ばしく濃厚で、口の中でトロッととろける舌ざわりと、まろやかな旨味と風味が、まるで雲丹の様な味わいの豆腐だそうです。
二人は一口食べて「味噌味のチーズだ!」と、美味しそうでした。 

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《この日のメニュー》
■水田ごぼうの『香り揚げのあんかけ』
■水田ごぼうの『里芋包み蒸し』
■『きんぴらごぼうの肉まん風』
■『山うにとうふ』を塗った『焼きおにぎり』
『豚の山うにとうふ焼き』『ごぼうの山うにとうふ焼き』

5 月 2, 2011 カテゴリー: 007お惣菜, 008大豆食品, 0201 酒の肴, 020 珍味, 04 日本テレビ, 146 満天☆青空レストラン, 171 ごはんの友, 433300 楽天市場, 433400 Yahoo!ショッピング |

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