どっちの料理ショー特選素材「一筋縄（そうめん）」

「どっちの料理ショー」の夏ののどごしがいい食べ物対決で、最初は圧倒的に負けていたそうめんをみごと勝利に導いた特選素材が、「一筋縄（そうめん）」。

●京都老舗料亭御用達
なんと、あの京都の老舗料亭「吉兆（きっちょう）」の本店社長が出てきて、「安心して使える一流の味」と、「一筋縄」を御用達そうめんとして紹介していました。

●三輪そうめんの伝統に、これまでにないそうめん
奈良の三輪そうめんを作り続けて6代目の仕事人は、単に受け継ぐだけではなく、独自のものを作り出しました。

ふつうそうめんにはコシを出すため、強力粉を使うのに、小麦粉が持つ甘みを最大限に引き出したいと、主に和菓子に使われる薄力粉を使って作ったのが、この「一筋縄」。
コシを補うために吉野葛を使っているので、透明感があります。またコシを出すために、通常は２～３回しか行わない、麺帯を3本重ねて1本の麺にしていく作業を、15回も繰り返します。機械で伸ばした後、最後、あの細さにする工程はやっぱり手作業。見ていて、どうして切れないのか不思議なギリギリの伸ばし方を繰り返して、あの細さにするんですねえ。

●仕上げは三輪の冬を再現した部屋での乾燥
伸ばしたそうめんは、三輪の冬を再現した、9度と寒く、乾いた部屋で乾燥させます。仕上がりはみごとに細く、コシも、甘みも。

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