テレビで話題のグルメお取り寄せ

満天☆青空レストランに『ニセコチーズ工房』が登場。

日本テレビ系列、2月25日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは北海道は虻田郡ニセコ町。

ゲストは2度目の出演のファッションモデルでタレントのトリンドル玲奈さんでした。

そしてニセコ特有のサラサラな雪の降る中、宮川大輔さんと二人で、名人『ニセコチーズ工房』の近藤孝志さんの元へ、モッツァレラチーズ作りの見学に。

この『ニセコチーズ工房』のチーズは、良質なニセコの牛乳を使い、丁寧に手づくりされていて、美味しいと瞬く間に大人気となったとのこと。

その日の朝に搾った新鮮な牛乳を低温殺菌して発酵を促す乳酸菌を加える。ここまではどの種類のチーズも共通の行程で、モッツァレラチーズはここで牛乳を固める『レンネット』という酵素を加え30分置き、プルプルになったところでチーズカッターでサイコロ状にカットしてカードが出来上がり、撹拌し糖質の多い水分（ホエー）と分離させ、タンパク質と脂肪のかたまりのカードにする。そして80度の熱湯を注ぐと、とろ〜りとねばりけのあるチーズになる。それをよく練り上げたら丸く形を整えて、塩水で3分ほど味付けをしたら出来上がり。二人は試食し「うまいっ！」。

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そのあとは『裂けるチーズ』づくりも紹介。このモッツァレラチーズを伸ばしては2つにたたむこと3回、そして水で冷し、短くカットし塩水に2分浸けると、お見事！細〜く裂けるチーズの出来上がり。

ちなみに先程の、タンパク質と脂肪のかたまりのカードを型に詰め塩漬けにして半年以上熟成したものが『ゴーダチーズ』で、白カビを吹付け3〜4週間熟成させたものが『カマンベールチーズ』だそうです。
そしてこのあと、二人は『ニセコチーズ工房』のモッツァレラチーズなどを使った美味しいチーズ料理を堪能しました。

《この日のメニュー》
■モッツァレラチーズ、トマト、アボカドの『カプレーゼ』
■ホワイトソースのかわりにモッツァレラチーズを使いサーモン、
ポテト、ブロッコリーを入れた『モッツァレラチーズのグラタン』
■人気急上昇のモッツァレラチーズを2週間熟成して作った
『カチョカバロ』を焼いて、ニンニクと炒めた蓮根と重ねた
『カチョカバロのレンコン焼き』
【乾杯メニュー】
■モッツァレラチーズ、ゴーダチーズ、ブルーチーズに
バジル、ドライトマトをトッピングした『チーズピザ』

満天青空に、石狩のご飯の友『お刺身かずのこ』が登場。

日本テレビ系列、2月18日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは北海道は石狩。

ゲストは最多出演更新中のお笑いコンビ『インパルスの』の堤下 敦と、もう一方は映画『アフロ田中』で、堤下さんと共演している俳優の遠藤要さんでした。

早速、宮川大輔さんと三人で名人の元へ行こうとしますが、ロケバスの外は、風速20m以上の猛吹雪。やっとのことで名人の秋 雅士さんの元へ。そして今日の素材は鰊（ニシン）。当然のことながら海は大しけで出港できず、昨日獲れたニシンを名人から貰い受ける。

そしてこの後は、たたきや煮物、塩焼きや郷土料理のニシンの切り込みで、ニシン料理三昧。そしてその中のひとつがニシンの卵『かずのこ』で、しかも冷凍してないニシンから取り出した生の『お刺身数の子』とかで、魚卵好きの宮川さんは大興奮でした。

この『お刺身数の子』ちょっと特別な数の子だそうです。生のニシンから数の子を取り出そうとすると柔らかくて崩れてしまうので、通常は冷凍し固くしてから取り出すそうでうが、冷凍すると食感が落ちるので、ここではニシンを3日間塩漬けに固くしてから捌いて数の子を取り出すそうです。そしてまたその数の子を3日間塩水に浸け不純物を取り除き、美味しい食感の『お刺身数の子』が出来るとのことです。

北海道石狩・佐藤水産『お刺身かずのこ』の
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番組では、この『お刺身数の子』に、削り節と醤油をかけて食べ、宮川さんがいつもとは少し違って静かに「うまいっ！」と感動して一言。本当に気に入ると声を張らないという事がわかりました…。

《この日のメニュー》
■三枚におろして生姜、ネギ、醤油につけた『にしんのたたき』
■白子もいっしょに醤油で煮た『にしんの煮物』
■かずのこ諸共焼いた『にしんの塩焼き』
■冷凍してない鰊からとれた『お刺身かずのこ』
■郷土の保存食で米糀発酵食品の『にしんの切り込み』
【乾杯メニュー】
■昆布を練り込んだおそばで『身欠きにしんそば』

満天青空に、石狩のご飯の友『ニシンの切込み』が登場。

日本テレビ系列、2月18日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは北海道は石狩。

ゲストは最多出演更新中のお笑いコンビ『インパルスの』の堤下 敦と、もう一方は映画『アフロ田中』で、堤下さんと共演している俳優の遠藤要さんでした。

早速、宮川大輔さんと三人で名人の元へ行こうとしますが、ロケバスの外は、風速20m以上の猛吹雪。やっとのことで名人の秋 雅士さんの元へ。そして今日の素材は鰊（ニシン）。当然のことながら海は大しけで出港できず、昨日獲れたニシンを名人から貰い受ける。

そしてこの後はニシン料理三昧。たたきや煮物、塩焼き、かずのこを食べた後に出て来たのは、石狩の郷土の味『鰊の切り込み』でした。

この『鰊の切り込み』は、細かく切った鰊に、米糀や塩、唐辛子を混ぜ合わせたものを、2カ月熟成させたもので、極寒の地ならではの貴重な保存食だそうです。しかも今流行りの米糀の発酵食品とのことで、ちょっと気になるところです。

北海道石狩・佐藤水産『にしん切込み』の
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保存食なので、そのままでは少し塩っぱいので番組内では、大根おろしに混ぜて、ご飯の友として食べていました。
宮川さんと堤下さんも、「美味しい！」「うまいっ！」と大絶賛でした。

《この日のメニュー》
■三枚におろして生姜、ネギ、醤油につけた『にしんのたたき』
■白子もいっしょに醤油で煮た『にしんの煮物』
■かずのこ諸共焼いた『にしんの塩焼き』
■冷凍してない鰊からとれた『お刺身かずのこ』
■郷土の保存食で米糀発酵食品の『にしんの切り込み』
【乾杯メニュー】
■昆布を練り込んだおそばで『身欠きにしんそば』

満天☆青空レストランに滋賀県の『一湖房 鴨ロース』登場。

日本テレビ系列、2月11日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは滋賀県は米原市。
ゲストは初登場のお笑いコンビ『スリムクラブ』の真栄田賢さんと内間政成さんでした。
そしてこの『満天☆青空レストラン』今回で、47都道府県全県制覇だそうです。「おめでとう！」。
で二人は早速、宮川大輔さんと共に名人の真野丈治さんを訪ね、滋賀県の隠れた名産品『米原赤丸かぶ』を収穫し漬物や煮物を堪能。

そしてそのあと、本日の2つめの名物『鴨』が登場！名人の滋賀県長浜市『一湖房』の川瀬裕正さんが大人気商品『鴨ロース』を紹介。

この鴨も滋賀県の名物だそうで、むかし琵琶湖の漁師が川魚を獲っていると、その網に餌を求めて鴨が入ってしまうので、川魚とともに鴨も売っていたとかで、禁猟区になった今でも川魚屋さんで鴨を売る風習が残っているそうで、滋賀県では当たり前の光景のようです。

で、この『一湖房』の『鴨ロース』は、上質な鴨の胸肉を、皮目をソテーして余分な脂を落としてから、昆布出汁、醤油、柚子で作った割り下に2時間ほど漬け込んでから、20分弱火で煮込んでレアでジューシーに仕上げた絶品だそうです。

『一湖房 鴨ロース』のお取り寄せは【セコムの食】へ
鴨ロース2袋 鴨ロース3袋 鴨ロース4袋

三人はこの『鴨ロース』を食し、「ウワァ！旨いっ！」の大合唱で感激していました。そしてその後登場したのが、これまた旨そうなごはんのお供『鴨みそ』でした。

満天☆青空に滋賀県の『一湖房 かもみそ』が登場。

日本テレビ系列、2月11日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは滋賀県は米原市。
ゲストは初登場のお笑いコンビ『スリムクラブ』の真栄田賢さんと内間政成さんでした。
そしてこの『満天☆青空レストラン』今回で、47都道府県全県制覇だそうです。「おめでとうございます！」。
で二人は早速、宮川大輔さんと共に名人の真野丈治さんを訪ね、滋賀県の隠れた名産品『米原赤丸かぶ』を収穫！

そして漬物や、丸焼き、丸ごと煮などの料理を堪能したあと、本日の2つめの名物『鴨』が登場！名人の滋賀県長浜市『一湖房』の川瀬裕正さんが大人気商品『鴨ロース』を紹介。その味に一同「旨いっ！」の応酬！
そのあと登場したのが、『鴨ロース』に使う胸肉以外の部分のモモ肉や切り落とし肉を使い作った人気急上昇中のごはんのお供『鴨みそ』！

滋賀県長浜の『一湖房 鴨みそ』のお取り寄せは【楽天市場】

この『鴨みそ』は、近江の田舎味噌に玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などと鴨を甘辛く炊いたものだそうで、ご飯につけても、生野菜に巻いてもよし、野菜炒めの味付けなど調味料としても使え、そのままお酒のあてにしても、鴨肉の旨みがたっぷりの極上味噌だそうです。
三人はおにぎりに付けて食べ大感動！又々「旨いっ！」の坩堝でした。

満天☆青空に『松田のマヨネーズ』が登場。

日本テレビ系列、2月4日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは埼玉県は深谷市。
ゲストは自由なセレブで有名な、タレントの森泉さんでした。

そして早速、宮川大輔さんと二人で名人の武井泰広さんを訪ね、今大注目の『フィトケミカル』の王様、『ブロッコリー』を収穫し蒸して食べて「甘い！旨い」。

この『フィトケミカル』は、抗酸化作用をもつ栄養素の総称で、タンパク質やビタミンなどに継ぐ第七の栄養素と言われ、ブロッコリーはイソフラボン、リコピン、ポリフェノール、フコイダン、アリシン、カテキン、カプサイシン、カロテン、ペクチン、スルフォラファン、タウリンなどフィトケミカルがなんと200種類以上も含まれているそうです。

そして畑で蒸したブロッコリーを食べているところに、ブロッコリーと言えば『マヨネーズ』ということで、隣町の神川町から来た名人の松田優正さんが、全国のマヨラーが絶賛する『松田のマヨネーズ』を持って登場。

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この『松田のマヨネーズ』は、『圧搾一番絞りなたね油』や、平飼の鶏の『卵』、１００％リンゴ果汁で作った『醸造純りんご酢』、１００％『からし菜の種』を粉末にしたマスタード、海水を濃縮した自然海塩『海の精』など厳選した無添加の原料を使い、尚かつ『蜂蜜』を入れ真空状態で撹拌し、風味が良く優しい甘さとまろやかさが特徴のマヨネーズで、ブロッコリーにこれを付けて食べた二人はこれまた「美味しい！」、「優しい。まろやか！」と大絶賛でした。

実際に食べましたが、酸味が柔らかく甘味も優しく野菜の味を引き立てる上質感のあるマヨネーズです。
いつものマヨネーズが酸っぱいと感じている方には、特にお勧めします。

《この日のメニュー》
■松田のマヨネーズをつけた『蒸しブロッコリー』
■茹でてトースターで焼いた『ブロッコリーのマヨチーズ焼き』
■ペペロンチーノ風『ブロッコリーのエビマヨパスタ』
■バナナ、リンゴ、牛乳も入れた『ブロッコリージュース』
■味噌と味醂を混ぜて漬けた『ブロッコリーの茎の一夜漬け』
【乾杯メニュー】
■鶏肉、人参、ジャガイモたっぷり『ブロッコリーのクリームシチュー』

満天☆青空レストランに新潟県妙高の『かんずり』が登場！

日本テレビ、1月28日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは新潟県妙高市。
ゲストはタレントのクリス松村さんでした。

そして早速、宮川大輔さんと二人で名人の東條邦昭さんと昭人さんを訪ねると、いきなりとん汁でもてなされ、そこに薬味として登場したのが、豪雪地帯の妙高には欠かせない辛くて身体がポカポカになる、伝統的ご当地調味料『かんずり』でした。

この『かんずり』は、旨味のあるマイルドな辛さの調味料で、食通の間では『西の柚胡椒』、『東のかんずり』とも言われ、妙高では一家に一つは常備されていて、古くは上杉謙信も愛用したとも言われているようです。

また『かんずり』は、完成までに4年間の歳月がかかるものだそうで、かんずり用に品種改良された大きな唐辛子を秋に収穫し、塩漬けにして冬の雪の上に蒔いて、三日三晩降り積もる雪の中で『雪さらし』をし、辛味を抜いたあとペースト状にして、糀、黄柚子のペースト、塩を混ぜ合わせ3年間発酵熟成させるとのこと。
またこの一連の作業の『寒作り』が『かんずり』の名の由来だそうです。

二人もその作業の一部である雪に唐辛子を蒔くところだけ体験！そしてそのあとは美味しい料理で『かんずり』三昧。

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《この日のメニュー》
■かんずりをたっぷり塗った『ビーフステーキ』
■トマトペースとかんずりのパスタ『かんずりカルボナーラ』
■豆板醤の代わりにかんずりを使った『かんずり麻婆豆腐』
■マヨネーズとかんずりを絡めた『かんずりエビマヨ』
【乾杯メニュー】
■鶏ガラスープに人参、椎茸、ネギ、ニラ、かんずりを入れ
カルビをのせたご飯にかけた『ピリ辛かんずりクッパ』

満天☆青空レストランに青森の新作『だるま芋』登場！

日本テレビ、1月21日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは青森県おいらせ町。
ゲストは昨年12月2日に『福岡ソフトバンクホークスの』斉藤和巳コーチと入籍をしたばかり新婚ほやほやの、タレントのスザンヌさんでした。

そして早速、宮川大輔さんと二人で名人の笹森毅さんを訪ね、今売り出し中の青森県の特産品『だるま芋』を収穫。素揚げや煮物など『だるま芋』三昧でした。

この『だるま芋』は、長芋の一種で長芋の特徴は勿論、つくね芋、自然薯、いちょう芋などの良い所を全て兼ね備えたコクとねばりがあって濃厚でシャキシャキの新種の山芋だそうです。

36年前に突然変異で出来た美味しい山芋から種をとり、年月をかけ種を増やし、品種改良をしたり、肥料を研究したり、また通常10月の収穫のところを土の中で一カ月以上寝かせ、収穫後も冷蔵で熟成させるなど、大変な手間ひまをかけ、また開発の歴史のある山芋のようです。

『だるま芋』のお取り寄せは【ヤフーショッピング内】【日テレSHOP】

ちなみに、北海道にも
『だるま芋』があるようです！
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そして二人が次に訪ねた所は、
今大人気のスイーツ『朝の八甲田』を作っている
洋菓子店『アルパジョン』でした。

《この日のメニュー》
■ホクホクして美味しい『だるま芋の素揚げ』
■ベーコンや茸と炒めた『だるま芋のジャーマンポテト』
■鶏の旨味もたっぷり『だるま芋とシャモロックの煮物』
■人参、しめじも入った『だるま芋のとろろご飯』
■ネギやかつお節も入った『だるま芋のとろろの春巻き』
【乾杯メニュー】
■蒸かしただるま芋で作った団子と鶏肉、人参、椎茸を入れた
醤油味ベースの『へっちょこ汁』
（へっちょことはお臍の事で、団子のまん中を指でへこます事が名の由来）

満天☆青空レストランに、大人気の『朝の八甲田』が登場。

日本テレビ、1月21日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは青森県おいらせ町。
ゲストは昨年12月2日に『福岡ソフトバンクホークスの』斉藤和巳コーチと入籍をしたばかり新婚ほやほやの、タレントのスザンヌさんでした。

そして宮川大輔さんと二人で、今売り出し中の青森県の特産品で、長いもの一種『だるま芋』を味わうため名人を訪ね、美味しい料理も沢山食べ、次に訪ねた所は、今大人気のスイーツ『朝の八甲田』を作っている洋菓子店『アルパジョン』でした。

この『朝の八甲田』は、その名の由来ともなった地元の八甲田山の山麓で朝とれた新鮮な卵や牛乳と、クリームチーズを混ぜ合わせカップに搾ってオーブンでじっくり焼いた、ふっくらしっとりで半生の絶品チーズケーキです。

 

『アルパジョン 朝の八甲田』のお取り寄せは
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スザンヌさんも一口食べて「うゎ！柔らかい！美味しい〜。」と大絶賛。そして宮川さんの「うゎ！旨い。何コレ？…何コレ！サァ〜と口の中で溶けますね。」の言葉に、パティシエで代表者の松坂和治さんも「本当に、何コレなんですよ。僕も自分で作ってて、何コレと思いました。」と自信の一言。でも、確かのコレは美味しいです。

満天青空レストランに、岡山の『日生町の牡蠣』が登場。

日本テレビ系列、1月7日（土）夕方に放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは岡山県備前市日生（ひなせ）町。
ゲストは久々に登場の、お笑いコンビ『トータルテンボス』の藤田憲右さんと大村朋宏さん。

そして宮川大輔さんと三人で漁港に、そこにはイイダコ釣りの釣り人が大勢いる。で、名人の奥橋健造さんを訪ね、今日の美味しい素材はイイダコかと思いきや、なんと意外なことに『牡蠣』。

早速、船で牡蠣の養殖筏へ向かい、クレーンで牡蠣を船に引き揚げて、その場で試食して「うわっ、旨い」、「プリップリ。弾けますね！」と感激。名人も食して「美味しい」と一言。

この『日生（ひなせ）町の牡蠣』は、山からの栄養が豊富に注ぎ込む海で養殖しているため、他の地域で2〜3年掛かる大きさになるまでに、なんと1年しか掛からないので、生臭さがなく、きれいに透き通ったプリップリの牡蠣に育つそうです。

岡山県『日生（ひなせ）町の牡蠣』の
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《この日のメニュー》
■炭火で焼いてレモンをかけた『焼き牡蠣』
■バターで牡蠣ともやしをソテーした『カキポン』
■カツオ出汁に白菜などを入れた『牡蠣雑炊』
ここからは2011年の第6回B-1グランプリで
1位、2位、9位を獲った岡山名物が3品
■『津山ホルモンうどん（第2位）』
■『ひるぜん焼そば（第1位）』
【乾杯メニュー】
■牡蠣のお好み焼き『カキオコ（第9位）』

満天青空レストランに、福井の『谷口屋のおあげ』が登場。

日本テレビ、12月24日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは福井県坂井市。
ゲストは元プロレスラー・総合格闘家で、現在タレントの髙田延彦さん。

そして宮川大輔さんと二人で、福井県の名物、竹田の油揚げの名人、谷口誠さんを訪ね、『谷口屋』の工場で油揚げの製造工程を見学。

この『谷口屋のおあげ』は、福岡県産の大豆『フリユタカ』を豆乳にし、天然にがりを使い、油揚げ専用の木綿豆腐を作り、一番絞りの菜種油で二度揚げし、外はカリカリ、中はふっくらの特大油揚げだそうです。

揚げたての『谷口屋のおあげ』を食べた二人は「うまいっ！」と感動。
そして、このあとも油揚げ料理三昧で、「うまいっ！」を連発！

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《この日のメニュー》
■大根おろしとネギと醤油で食べる『油揚げの網焼き』
■福井名物『はなま味噌』添えの油揚げ
■福井名物『へしこ』のリエット添えの油揚げ
■昆布だし、三温糖などで煮た『油揚げの煮たの』
■にんんく、生姜、ピーマンなどの『油揚げの味噌炒め』
■イカやエビ、チーズがたっぷりの『油揚げのピザ』
【乾杯メニュー】
■豆腐、茸、水菜で『油揚げの豆乳鍋』

満天☆青空レストランに、土佐の『寒ブリ』と、ごはんのお供『島のぶりかけ』が登場！

日本テレビ、12月17日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは高知県宿毛市。
ゲストはタレントの上地雄輔さん。そして宮川大輔さんと二人で、土佐の寒ブリ名人の、荒木啓弘さん、弥さん兄弟のもとを訪ね、漁船に乗りこみ宿毛漁港から一時間ほどの漁場へ…。

しかしその漁のシーンは圧巻！何日も前から同じ場所で定時に餌を蒔き、ブリに餌付けしておいて漁をするという、高知の伝統的漁法『飼い付け漁（ブリだまし）』で、一本釣りするもので、二人も針に餌を付け、投げ込んだ瞬間に大きな寒ブリがかかり、投げては釣れ、投げては釣れで、もう大興奮！とにかく凄まじい光景でした。

そしてその後、漁港に戻って土佐の寒ブリ三昧。刺身やたたきに「うまいっ！」を連呼！その中に土佐のごはんのお供『ぶりかけ』が登場。
このブリのふりかけの『ぶりかけ』は、焼いたブリを細かくほぐし、砂糖、醤油、酒、味醂などで味付けし、数十分煎ったもので、ごはんのお供として抜群だそうで、二人は卵かけごはんにのせて食べて「うまい〜〜」と、その美味しさにもうメロメロでした。

天然ブリのふりかけ
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《この日のメニュー》
■『寒ブリのお刺身』
■高知ならでは『寒ブリのたたき』
■『寒ブリのカマの塩焼き』
■酢豚ならぬ『酢ブリ』
■鮮度が命、地元ならではの『ブリ肝と茸のホイル焼き』
■焼いた寒ブリをほぐして煎った『ぶりかけ』
【乾杯メニュー】
■『ブリのすき焼き』

満天☆青空レストランに『ヘルメス トンカツソース』が登場。

日本テレビ、12月10日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは大阪府泉佐野市。
ゲストはタレントのふかわりょうさん。そして宮川大輔さんと二人で、泉州松波キャベツの名人、射手矢康之さんのもとへ。

早速、畑の大きな冬キャベツを収穫してかじって、「うまいっ！」「甘い！」

この泉州松波キャベツは葉がぎっしりで瑞々しく糖度が12度あり、火を通して調理すれば16度にもなるとのこと。充分なスペースを取って根を大きく張らせてストレスなく育てることがこの美味しさの秘訣だそうです。

そして『キャベツのタジン蒸し』や『ロールキャベツ』を食べたあとに登場したのが、大阪の味覚には欠かせないソース。
それも地ソースの中でも美味しいと人気の『ヘルメスソース』でした。

この『ヘルメスソース』は昭和28年創業、家族でやってる町工場だそうで、いわばハンドメイドソースのメーカーです。
玉葱、トマト、リンゴをベースに、砂糖、塩、酢、糖蜜を加え、15種類のスパイスを門外不出の独自の配合で混ぜ作られているとのことです。

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《この日のメニュー》
■ラー油ポン酢で食べる、松波キャベツと豚肉の
『タジン蒸し』
■松波キャベツでピラフを包んで、ホワイトソースで煮込んだ
『ロールキャベツ』
■小麦粉の生地とイカとタマゴをプレスして焼き
『ヘルメスとんかつソース』を塗った『いか焼』
■『ヘルメスウスターソース』をつけて食べる『串かつ』
■豚挽きと松波キャベツを炒めごはんにのせて生タマゴトッピングして『ヘルメスウスターソース』をかけた『TKG』
【乾杯メニュー】
■大阪市西成区のお好み焼き「でん」の『ヘルメスとんかつソース』を使った『お好み焼き』

満天☆青空に和歌山のアボカドと『田村みかん』が登場。

日テレ、12月3日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは和歌山県は海南市。
ゲストは俳優の渡部豪太さん。そして宮川大輔さんと二人で名人の橋爪道夫さんのもとへ。

そして早速、木に生ったアボカドを収穫してカットし醤油とわさびを付け試食し「うぁ！旨い！」。

そして次に向かったのは、名人の上野真歳さんのもと。
ここでは有田みかんの中でも最高級の『田村みかん』を収穫し試食。ここでもまた「うぁ！旨い！」の連発。とくに田村みかんを搾って弱火で温めた『ホットみかんジュース』は濃厚でかなりの美味しさだったようです。

この『田村みかん』は、陽当たりと水はけの良い急斜面で作られ、地面にシートを掛け雨水を調整したり、また吸水性のある石灰を散布し、みかんに付着させ外側からもみかんの水分を吸い取るという徹底した水の管理によって、最高級の甘味を実現したみかんだとのことです。

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《この日のメニュー》
■アボカド、納豆、まぐろ、出汁醤油、ごま油をミックスしてご飯に掛けた
『アボカド丼』
■アボカドを豚バラ肉と海苔で巻いて揚げたで
『アボカドフライ』
■くり抜いたアボカドを器に、アボカド、豆腐、ツナ、味噌、マヨネーズを詰めチーズをのせて焼いた『アボカドグラタン』
■アボカド、グレープフルーツ、蜂蜜をジューサーにかけた
『アボカドジュース』
【乾杯メニュー】
■アボカドと豆乳で作ったソースを入れ煮込んで、素揚げのアボカドをトッピングした『アボカドクリームシチュー』

満天☆青空に『ランチョ・エルパソ』の『白サラミ』登場！

日テレ、10月15日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは北海道は帯広。 ゲストはお笑いコンビ『ココリコ』の遠藤章造さん。そして宮川大輔さんと二人で名人平林英明さんのもとへ。
そして早速、畑のど真ん中で名人が本日の食材の豚肉のブロックを切って、塩を少々振って炭火で焼く。で、食して「うわぁ！うま〜い！」と、いきなり食事タイム。

そのあと養豚場へ。そこは林に囲まれ川も流れる広大な広場。丸々と太った豚があちこちで自由に、ミネラル豊富な川の水を飲み、木の実や草の根など食べ、走り回ったり、寝たり、まるでストレスフリーの桃源郷。
元々ソーセージ職人の名人が、最高のソーセージを作りたくて、理想の豚を育てることになったとのこと。そしてこの豚は、放し飼いで泥だらけになることから、『どろぶた』の名称がついたそうです。

また二人は、名人自慢の『白サラミ』と『500日熟成生ハム』の製造も見学。『白サラミ』は、もも肉をミンチにして仕込んだところに白カビを吹きかけ、腸詰めにし20日間熟成発酵させたもので、まるでチーズのような風味だそうで、『500日熟成生ハム』はもも肉に塩コショウをすり込み、味を染み込ませた後、ラードを塗って乾燥を防ぎながら熟成庫で、発酵させ完成までに500日を要するというものだそうです。

『白サラミ』のお取り寄せは
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そして二人は待ちに待った『どろぶた』料理三昧。豚じゃがや豚キムチを食べ、乾杯メニューの『白サラミ』と『500日熟成生ハム』のピザに大感激。「うま〜い！」の連発でした。

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《この日のメニュー》
■豚バラと新ジャガと煮込んだ『豚じゃが』
■豚ロースと野菜と胡麻だれの『豚しゃぶサラダ』
■肩ロースとキムチの『豚キムチ』
■ヒレ肉ときのこ、キャベツの『豚ヒレ肉のトマト煮』
■《乾杯メニュー》
『白サラミ』と『500日熟成生ハム』のピザ

満天に、愛知県のモロヘイヤと料亭蔦茂 わらび餅が登場。

日テレ、9月24日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは愛知県名古屋市。 ゲストはタレントのケンドーコバヤシさん。そして本日の食材は『モロヘイヤ』。

早速、宮川大輔さんと二人で名人丹羽幸政さんのもとへ。
そして畑で収穫したあと、モロヘイヤご飯やモロヘイヤスープ、炒め物、グラタンなど、ビタミンB2やβカロテン、ネバネバ成分のムチンがたっぷりのモロヘイヤ料理三昧。

そこで登場したのが名古屋名物のもう一品。創業大正二年の『料亭 蔦茂（つたも）』の絶品スイーツ『わらび餅』でした。
この『わらび餅』は、希少なわらび粉と砂糖を水で溶かして、強火で30分かき混ぜて、練って練って透明感が出てねっとりしたものを冷しから切って、きな粉をまぶして出来上がるという人気商品だそうです。

『料亭蔦茂』わらび餅詰め合わせのお取り寄せは
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ケンドーコバヤシさんも宮川大輔さんも一口食べて「えっ！これがわらび餅？旨味がまとわりつく」。「柔らかいのにコシがある。口の中で氷のように溶ける」と、その食感にビックリしていました。

《この日のメニュー》
■ネバネバが美味しい『モロヘイヤご飯』
■玉ねぎとベーコンで『モロヘイヤスープ』
■醤油でシンプルに『モロヘイヤ炒め』
■茄子とベーコン、マヨネーズで作る『モロヘイヤグラタン』
■豆腐と鶏挽き肉の『モロヘイヤ茹で餃子』
■《乾杯メニュー》
名古屋名物にモロヘイヤを練り込んだ
めん処七幅『モロヘイヤきしめん』

 

今回の満天は、鳥取県岩美町の白イカで「うまいっ！」

日テレ、9月10日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは鳥取県岩美郡岩美町。

ゲストはお笑いコンビ『Wエンジン』のチャンカワイさん。夜の11時、あたりは真っ暗。宮川大輔さんと二人で名人・浜納栄治さんの元へ。

今日の食材は『白イカ（一般的には剣先烏賊）』。早速出港！漁場で照明を点灯！この明るさにプランクトンが寄ってきて、それを求め小魚が来て、それを食べに白イカがくる仕組み。
そして漁を始めるが、白イカ漁はイカを傷つけないよう一本釣り。四苦八苦してやっと釣れる。その後船上で捌いて大きなイカ刺をパクリ！

そして翌朝港で、一夜干しや沖漬け、トマト煮など白イカ料理三昧。そこに出て来たのが鳥取の『ご飯の友』、『白イカの糀漬』。
醤油、酒、糀を発酵させ、そこに三日間干した白イカを切って混ぜ、2カ月漬け込んだ物で、二人はごはんに乗せて食べ「うまいっ！」の連発！

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《この日のメニュー》
■醤油、味醂、お酒に生きたまま漬けた『白イカの沖漬け』
■塩こしょうでシンプルに『白イカとアスパラのレモン炒め』
■肝と醤油とイカスミをサッと炒めた『白イカの墨和え』
■地中海風『白イカのトマト煮』
■ごはんの友『白イカの一夜干し』と『白イカの糀漬』
■《乾杯メニュー》
白バイ貝やネギもたっぷり『白イカの醤油焼そば』

今回の満天青空は、石巻を再び訪れ復興へのエールを！

日テレ、9月3日（土）放送の『満天☆青空レストラン』は宮城県石巻市からの特別編でした。

番組ではこの2年半の間に、南三陸町の帆立や、気仙沼のフカヒレ、石巻市の金華サバなど東北地方を何度も訪れてきましたが、今回は震災後の石巻市の名人達に会いに宮川大輔さんが一人で訪ねました。

金華サバ漁師の名人、岩間常保さんご夫妻や、木の屋石巻水産の金華サバみそ煮缶詰の名人、木村隆之さん、また猪又屋のプラチナサバの姫作りの名人、猪又一成さん一家や石巻の牡蠣の養殖名人、品野光一郎さんもなんとか体だけは無事でした。しかし漁船や工場や倉庫などは大被害に会い、復興にはまだまだほど遠い状況。

そのような状況でも皆さんは着実に前に進もうと一歩一歩、頑張っておられました。国の支援策が遅れているなか、国民一人一人に今出来ることは義援金だけでなく、一日一つ、いや一週間に一つでも東北地方の商品を買い、東北の経済を動かすことだと思います。

被災地の復興なくして、日本経済の再建はなし！

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今回の満天は、青森県のモズクとりんご酢で「旨いっ！」

日テレ、8月27日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは青森県深浦町。

ゲストはお笑いコンビ『ロッチ』のコカドケンタロウさんと中岡創一さんの二人。早速、宮川大輔さんとウェットスーツを着て、本日の食材『モズク』を収穫しに、名人・小野修一さんのもとへ。

 早速船に乗り猟場へ…。しかし乱獲を避けるため深浦町では素潜り漁。ロッチの二人は何度も挑戦するが7mの深さに断念。結局、宮川大輔さんが大量のモズクを収穫。

ここ深浦町の海は透明度が高く、光合成が活発になり太く美味しい天然モズクが育つそうで、このあと三人は陸に上がって、その天然モズクの料理で「うまいっ！」を連発！そのメニューの中に天然モズクとよく合う、こちらも青森特産の『りんご酢』が登場しました。

この『カネショウのりんご酢』は、一般のりんご酢がりんご果汁を使い10日ほど出来るところを、津軽りんごを皮ごとミキサーにかけ発酵させ、りんご酒になったところを酢酸発酵をさせ、さらに熟成せ。180日もかけて作られたりんご酢で、風味とコクが良いそうです。

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《この日のメニュー》
■モズクを茹でて冷して叩いて粘りを出しキムチと和えた
『モズクキムチ』
■モズクたっぷり『モズクのだし巻き玉子』
■刻んだ沢庵とモズク白ごまを握った
『モズクの焼おにぎり』
■特産のりんご酢で作った『りんご酢ソーダ』
■りんご酢とオリーブオイルで和えた
『モズクとサーモンのマリネ』
■《乾杯メニュー》
りんご酢と、ねぎ、えのき、ラー油、黒胡椒の
『モズクの酢ーラータン』

今回の満天青空は、岩手県のわさびと冷麺で「旨いっ！」

日テレ、8月13日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは岩手県雫石町。

ゲストは、最近は『コリン星』出身の設定からすっかり脱却した千葉県出身でタレントの小倉優子さん。
早速、宮川大輔さんと、本日の食材『わさび』を収穫しに、名人の宮川順信さんのわさび田へ。

普通わさびは湧き水が豊かな沢でしか育ちませんが、ここ雫石町では岩手山などから流れる地下水をくみ上げて栽培しているそうです。

その後二人は収穫したわさびで、『わさび丼』や『わさびパスタ』などで『わさび料理』三昧！そして本日のシメの乾杯メニューは、二人も麺作りに挑戦した地元の名物『ぴょんぴょん舎』の『盛岡冷麺』でした。

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盛岡冷麺といえば、今では全国的に有名な名物ですが、もともとは朝鮮半島の平壌で食べられていた家庭料理で、昭和29年盛岡にいた朝鮮半島出身の料理人が故郷を懐かしみ作ったのが始まりだそうです。

《この日のメニュー》
■おろしわさび、おかか、だし醤油の『わさび丼』
■おろしわさび、ポン酢、ごま油のドレッシングで食べる
『わさび豚しゃぶ』
■おろしわさび、アボカド、アスパラ、エビ、マヨネーズをはさんだ
『わさびサンドイッチ』
■おろしわさび、わさびの茎の醤油漬け、バターでつくった
『わさびのバターパスタ』
■《乾杯メニュー》盛岡名物『ぴょんぴょん舎 盛岡冷麺』

満天☆青空に土佐の『一本釣りうるめいわし』が登場！

日テレ、8月6日（土）放送の『満天☆青空レストラン』は過去に塩、ショウガ、新米、ピーマン、かつおなどの食材を求め幾度となく訪れた高知県。そして今回は土佐の『ウルメイワシ』。

ゲストはお笑いコンビ『平成ノブシコブシ』の二人。早速、宮川大輔さんと三人で名人の久保英夫さんのもとへ。

イワシは、一般的な『マイワシ』、煮干しなど知られる『カタクチイワシ』、そして大きな目が潤んで見える『ウルメイワシ』と大きく分けて三種類ありますが、ここ土佐の名産は『ウルメイワシ』で、中でも鮮度にこだわる名人の『一本釣りうるめ』が別格の名産品だそうです。

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通常、群れをなしているイワシは網で漁をしますが、効率よく獲れる代わりにイワシ同士がこすれて焼けてしまい鮮度が落ちるそうです。
名人は長い糸に120本の針を等間隔に付けて、ウルメイワシの大群の中におろし、一匹ずつ丁寧に釣り上げていました。しかし丁寧とはいっても体長20cmもあろうかというウルメイワシが、次から次へとポンポンと釣れるので宮川さんは思わず「イワシ祭りやぁ〜！」と叫んでいました。

そしてこの後、漁港で『ウルメイワシ』でグルメイワシ？料理！
またメニューの中には、圧力釜を使い塩水で一時間炊いてオリーブオイルに浸けたという絶品のウルメイワシ『オイルザーディン』も登場！

《この日のメニュー》
■新鮮で甘い『ウルメイワシのお作り』
■甘酢、漬け、炙りの『ウルメイワシ3種のにぎり寿司』
■ソテーして醤油、味醂などで味付けした『ウルメイワシ蒲焼き＆丼』
■出汁で煮たつみれと揚げたつみれの
『2種類のウルメイワシのつみれのあんかけ』
■旨味が凝縮『ウルメイワシの一夜干し＆丸干し』
■高知のトマト、ピーマンを使って、絶品オイルサーディンを
トッピングした『ウルメイワシ冷製パスタ』

今回の満天☆青空は『むつごろう』と『嬉野温泉どうふ』。

日テレ、7月23日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは佐賀県鹿島市。

ゲストは今をときめく国民的アイドル『AKB48』の、峯岸みなみさんと高橋みなみさんの二人。

早速、宮川大輔さん、名人の岡本忠好さんと池田敬一のもとへ。

今日の食材は有明湾の名産『むつごろう』。しかしむつごろう漁は10年やって一人前という難度の高い漁法で、5mの棹の先にひもが着いていてその先に針があり、そこにむつごろうを引っ掛けて獲るという素人にはかなりの難しさなので、まずは陸地で猛特訓。

結局、宮川さん一匹獲っただけだったので、名人が獲ったむつごろうで、本日の料理を作ることに。そして『むつごろう』ともう一つの名産『芝エビ』の美味しい料理を食べたあと、同じ佐賀県の嬉野温泉に移動。

足湯に浸かっていると名人の小野原 健さんが現れ、嬉野温泉どうふを食べることに…。
この豆腐料理は、濃いめに作った木綿豆腐を、出汁と温泉水のつゆで温める湯豆腐で、鍋のふたを開けると、なんと豆腐がトロトロに溶けて、なにやら美味しそう。これが本日の乾杯メニュでした。

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《この日のメニュー》
■丸ごと揚げた『むつごろうの唐揚げ』
■錦糸玉子と蒲焼きをのせて蒸した『むつごろうの蒸篭ご飯』
■芝エビでとったスープで食べる『芝エビのワンタン』
■《乾杯メニュー》トロトロにとろけた『嬉野温泉湯どうふ』

満天☆青空に萩市の『たまげなす』と『夏みかん』が登場。

日テレ、7月16日（土）放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは番組初上陸の山口県萩市。

ゲストはお笑いコンビ『オリエンタルラジオ』の中田敦彦さんと藤森慎吾さん。そして今話題の９歳の天才料理少女！新倉茜音ちゃんです。

早速、宮川大輔さんと四人で、名人 藤山信幸さんのビニルハウスへ。そしてそこにあったのは本日の食材、巨大に育った『萩たまげなす』！そのサイズはなんと直径8㎝、長さ40㎝！
もともと大きい萩・長門地区に伝わる品種『田屋ナス』を、名人が工夫をして、より大きくより美味しく育てたのがこの『萩たまげなす』だそうです。

早速、焼ナス、南蛮漬け、寿司など『萩たまげなす』料理三昧。そして最後の料理を作る前に登場したのが『萩 夏みかんジュース』を作るもう一人の名人 竹中一男さん。

この萩・長門地区は夏みかん発祥の地で、今でも原樹が残っているそうで、最近は甘い柑橘類が多い中、ここの夏みかんは純血を守り酸味と苦味があるそうです。そしてその果汁に砂糖を混ぜ煮詰めてジュースなどを作っているそうです。『萩たまげなす』の乾杯メニューは、茜音ちゃんがこのジュースを使って作ったガスパチョならぬナスパチョが登場！

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《この日のメニュー》
■おろし生姜とかつお節で食べる『萩たまげなすの焼ナス』
■細切りにして茹でた『萩たまげなすそうめん』
■揚げナスを甘辛たれに漬けた『萩たまげなす南蛮漬け』
■シロップに漬けた萩たまげなすとてヨーグルトの『たまグルト』
■萩たまげなすの長さをいかし、穴子に見立てた『ナス穴子寿司』
■《乾杯メニュー》
トマト、パプリカ、キューリ、萩たまげなす、ごはん、バルサミコ酢などを
ミキサーにかけたスペインのガスパチョ風の『ナスパチョ』

満天☆青空に鹿児島の巨大な『ジャンボニンニク』が登場。

日テレ、7月9日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは鹿児島県垂水市。

ゲストは以前北海道のじゃがいもの回にも登場した上地雄輔さん。

早速、宮川大輔さんと二人で、名人川越大八さんのいる畑へ。
そして今回の食材はニンニクということで、畑のニンニクを引っこ抜くと、それはそれはドデカくて普通の物の4〜5倍はあろうかという『ジャンボニンニク』で二人ともビックリ仰天！
その名も南米が原産の『エレファントガーリック』。皮を剥いて一片を出すと、それも普通のニンニク一個分よりも大きいのでまたビックリ！

しかし普通のニンニクよりも辛味も臭いも弱く胃もたれもしないそうです。
元々ニンニクはカボチャやジャガイモより糖度が高く、辛味の少ないこの品種は特に甘く感じるようで、その場で丸焼きを食べた二人も「まるでお芋だ！甘い！」との感想で、この後は例によってフルコース三昧！

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フルコースの途中で二人はニンニクの熟成室に案内され、そこで目にしたのは真っ黒なニンニク『熟成ニンニク』。温度と湿度を徹底管理されて作られた名人がたどり着いた究極のニンニク進化形とのことで、アミノ酸などは通常の11倍、糖分は52倍とのことで、プルーンの様な酸味と甘味があるようです。ニンニクのフルコースにはこの『熟成ニンニク』も登場。

《この日のメニュー》
■千切りニンニクとフライドニンニク、レタスの『ニンニクサラダ』
■炒めニンニクと玉ねぎの『ニンニクのポタージュ茹でニンニク入り』
■玉ねぎの代わりににニンニクとニラがたっぷり『ニンニクハンバーグ』
■ニンニクの花も食べちゃう『ニンニクの芽の肉巻き』
■ニンニクのみじん切りを味噌、砂糖、酒で煮込んだ
ごはんの友『ニンニク味噌』
■黒ニンニク挟んだ『フレンチトースト、
黒ニンニクをトッピングしたバニラアイス添え』
■《乾杯メニュー》
薩摩地鶏『黒さつま鶏』を使った『エレファントガーリックのチリソース』

満天☆に岡山の『そうめんかぼちゃ』と『ままかり』が登場。

日テレ、7月2日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは岡山県瀬戸内市牛窓町。

ゲストは今田耕司さんとお笑いコンビ「カラテカ」の入江慎也さん。

早速、宮川大輔さんと三人で、名人神宝正行さんのもと、ビックリ仰天かぼちゃの『そうめんかぼちゃ』作りに挑戦!!

まず名人のビニールハウスの中へ。そこで栽培していたのは、なんと薄緑色のラグビーボールの様な、本名『錦糸瓜』という変なかぼちゃ。
これを収穫し輪切りにして大鍋で茹でる。そしてここからが圧巻！冷水の中でほぐしてゆくと、そのまんま素麺の出来上がり！
ゲストの二人は子供のように夢中になってほぐしまくり！で、すぐさま麺つゆに付け試食して「旨〜い！」。

気になるカボチャ…産地はちがいますが、見つけました
【うまいもん】そうめんかぼちゃ

ここでもう一品！それは岡山のソールフード『ままかり』。ニシン科で、本名は『サッパ』。日本中で獲れる魚だが、岡山でブレイクしたのは酢漬けにして商品化したからで、今では『ままかり』の名の由来（旨すぎて、ご飯が足らなくなり隣からご飯を借りる）とともに全国的に有名な岡山名物になったとのこと。

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ここに登場した『宮脇商店』の『ままかりの酢漬け』は、完全手づくりとのことで、瀬戸内産のままかりを丁寧に開いて塩漬けにしてから秘伝のお酢に漬け込み、創業50年の味をしっかりと守っているとのことで、試食した三人はもう「旨〜い！」の連発。

《この日のメニュー》
■きゅうり・ハム・胡麻ドレッシングの『そうめんかぼちゃサラダ』
■豚ばら・ピーマン・ニンジン・オイスターソースの
『そうめんかぼちゃチャンプルー』
■挽き肉・生姜で『そうめんかぼちゃの煮物』
■特別メニュー・名人おすすめの『そうめんかぼちゃの天ぷら』
（予定にはなかったので、後日別撮り？）
■ままかりの酢漬けを使った『ままかりの押し寿司』

今回の『満天☆青空』は山形県で『こんにゃく』三昧。

日テレ、6月25日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは山形県上山市楢下。

ゲストはMr.ジャニーズ東山紀之さん。

早速、宮川大輔さんと二人で、名人丹野益男さんのもと『こんにゃく』作りに挑戦!!

こんにゃく芋を粉にしたものを水で溶き、数分掻き混ぜてこんにゃく糊を作りそこに貝の殻の石灰を入れるが、名人は昔ながらの楢の木の炭の灰を煮た灰汁もいれる。そのことで柔らかく味が染みやすいこんにゃくが出来るそうです。

そしてここからが重労働。食感にムラができなように二人とも全力で丁寧に練っていました。そのあとそれを熱湯で茹で、型にいれ平こんにゃく、丸くまるめて山形名物玉こんにゃく、そして絞って糸こんにゃくと、三種類のこんにゃくが完成！…で、美味しい料理でこんにゃく三昧。

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《この日のメニュー》
■平こんにゃくを酢みそで食べる『刺身こんにゃく』
■つるつるののどごし。ゴマだれで食べる『麺こんにゃく』
■シンプルな料理『玉こんにゃくの醤油煮込み』
■おろし醤油ソースの『こんにゃくのサイコロステーキ』
■ごはんによく合う『こんにゃくの牛しぐれ煮』
■月山筍と鶏肉を使った『柳川鍋風こんにゃく』
■ラフランスの手づくり『こんにゃくゼリー』
■《本日の乾杯メニュー》
水の替わりにこんにゃく糊で練った生パスタの
『パセリと紫蘇のスパゲティ』

満天☆青空、今回は高知で『天日塩』と『きびなごフィレ』。

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日テレ、6月18日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、高知県黒潮町。

ゲストはいま人気の女性お笑い芸人、椿 鬼奴さん。

早速、宮川大輔さんと二人で、本日の食材、3カ月かけ4.5トンの海水から100kgしか作れないというとても希少な『いごてつの天日塩』造りを見に、名人 浜田哲男さんのもとへ。

そして着いた先は、何やらネットだらけの採かんタワーという海水からミネラルを残しじっくりと塩を作る大きな施設。

第一段階として、海から海水を汲み上げて細かい目のネットに蒔いて水分を蒸発させ、下に溜まった海水をまた上へと、毎日9時間循環させて1カ月で3％の塩分濃度がやっと18％になるという根気のいる作業。

そして第二段階はビニールハウスに移して箱の中で水分を飛ばし、出来た結晶を手で揉んでは細かくしてはまた水分を飛ばす。

そして最終第三段階は木綿袋に詰め、何と家庭用洗濯機で脱水！
二人は出来た天日塩を味見し「ダシが効いている様な味がする」と。
このあと、天日塩を使った土佐の味覚三昧で「うま〜い！」。
その中に『きびなごフィレ』が登場！この『きびなごフィレ』は土佐の名産品きびなごと天日塩とオリーブ油で作った、黒潮町の新名物発酵保存食で、いわばアンチョビのきびなご版だそうです。

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《この日のメニュー》
■天日塩の美味しさそのまま『塩むすび』
■天日塩とレモン汁とごま油の塩ダレと豚肉とニラの『塩焼そば』
■土佐の名産『きびなごの塩焼き』
■黒潮町の新名物保存食『きびなごフィレ』をのせた『冷奴』
■『きびなごフィレ』とシュガーと的玉葱、パセリ、ニンニクを刻んで
フランスパンにチーズとともにのせて焼いた『きびなごフィレのピザ』
■《本日の乾杯メニュー》
天日塩をたっぷりふりかけてたたいた『かつおの塩たたき』

『満天☆青空』今回は、『生姜』と『土佐あわせしょうが』。

日テレ、6月11日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、高知県土佐市。
ゲストはお笑いコンビ『サバンナ』の八木真澄さんと高橋茂雄さん。
早速、宮川大輔さんと三人で、本日の名人 種田俊征さんのもとへ。
案内された先は手掘りの洞窟。そして中には、なんと『ショウガ』が。

高知県名産のショウガが今日の食材。ショウガは大きく分けて『新ショウガ』と『ひねショウガ』があり、春に種を蒔き初夏に収穫するのが『新ショウガ』で、秋に収穫して一旦保管するのが『ひねショウガ』。

保管すると辛味と香りが増すそうですが、保管に大切なのが温度と湿度で、洞窟はその理想的な環境を保持できるそうです。
三人は洞窟内でそのショウガを試食。強烈な辛さと香りにビックリ！

その後恒例の野外料理で、ショウガ三昧でした。
そこに出てきたのが『土佐あわせしょうが』。
この『吉平の土佐あわせしょうが』は、ショウガの搾り汁と砂糖を丁寧に煮詰めて作る、いわばショウガのシロップ。炭酸水で割って作ったジンジャエールはかなりパンチがあって三人とも感動。

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また『吉平の土佐あわせしょうが』を作っている吉平商店では、関西のソウルドリンク『冷やしあめ』も製造しているそうです。搾りたてのショウガ汁に三温糖やザラメ、水飴を合わせて炊き上げた最高の一品とのこと。
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《この日のメニュー》
■初ガツオとスライスオニオンと茗荷の『カツオのショウガポン酢がけ』
■ごはんの友『ショウガの甘辛煮』
■海苔とコーンとチーズとショウガを巻いた『ショウガの春巻き』
■たっぷりショウガと鶏肉とタマゴの『ショウガチャーハン』
■『吉平の土佐あわせしょうが』を使った『豚のショウガ焼き』
■高知の地鶏『土佐ジロー』と、あんに『吉平の土佐あわせしょうが』を使った『鶏の唐揚げのあんかけ』
■《本日の乾杯メニュー》夏バテ防止の薬膳料理
鶏もも肉とショウガ、もち米、ナツメ、クコの実、松の実、ニンニクを入れただけの『簡単サムゲタン』

『満天☆青空』今回は、天草で『真ダコ』と『うにからすみ』。

日テレ、6月4日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、熊本県天草市有明町。
ゲストはいま大人気のハーフモデル、トリンドル玲奈さん。
早速、宮川大輔さんと二人で、本日の食材『真ダコ』を獲りに、名人 原田奨さんとたこ壷漁に出るが、60個のたこ壷に3匹と不漁。
しかし、浜に戻り今回も美味しい料理に「うぁ！うま〜い！」の大連発！

茹でタコの丸かじりや、カルパッチョを食べ『しめ』に出てきたのは、これまた天草名物『うにからすみ』。宮川さんは、それをとりあえずご飯に乗せて食べて、「うぁ！うま〜い！」と。そのあと『しめメニュー』が登場。

この天草の『丸健水産 うにからすみ』は、地元が誇る『ごはんの友』で、天草産の『ばふんうに』と高級珍味『からすみ』の乾燥前の塩漬けの生を1対1で混ぜ合わせ、味が馴染むよう1週間低温で熟成させたもの。
うにの風味とからすみの絶妙な塩加減が極上の味を醸し出し、究極の『ごはんの友』だそうです。

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《この日のメニュー》
■茹でたての『真ダコの丸かじり』
■熊本の柑橘類『天草晩柑』のドレッシングで食べる
『真ダコのカルパッチョ』
■沖縄料理の名前だけ残って、豚肉の替わりに
真ダコを使う、野菜の味噌炒め『豚和え』
■これまた肉の替わりに真ダコを使う『タコじゃが』
■甘辛く煮た真ダコの混ぜごはん『タコ飯』
■《本日のシメ》うにからすみをたっぷり使った
『うにからすみクリームパスタ』

『満天☆青空』今回は、山菜と『地あぶら』で「うま〜い」！

日テレ、5月28日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、熊本県八代市樅木（もみき）。ゲストはお笑いコンビ『インパルス』の堤下敦さん。

早速、宮川大輔さんと二人で、山荘に名人の竹尾さんと松本さんを訪ね、今回の食材「春の恵み」「年に一度のお楽しみ」『山菜』を採りに。

山に入った四人の目前にはもう一面に山菜が広がる。まず最初は、煮物や和え物に合う『フキ』をゲット。来年以降のために根を残し採取。
そしてさらに進んで、絶対に食べてはならない植物などを教わりながら、『シロメ』、『タラの芽』、『わらび』、『イタドリ』、『山椒』を採取したあと、名人一押しの『山ウド』も手に入れ、最後は生育するのに5年以上かかるという、幻の山菜『岩茸』を崖に登り一苦労してゲット！

そして山を降り、美味しい山菜料理三昧…。そのシメはやはり山菜料理の頂点、天ぷら！ということで出てきた天ぷら油が、熊本県の『堀内油屋』の伝統の圧搾製法で無添加の一番搾りを搾油した『地あぶら』。

この菜種油は少し高いが香りが抜群とのこと。原料の菜の花を乾燥させ、サヤの中の菜種を3時間じっくり焙煎し、圧搾機で一回だけ搾り、温水を加え不純物を沈殿させ、きめの細かい和紙で一滴一滴ろ過して完成。味見した堤下さんと宮川さんは、その香りとさらさら感にビックリ！

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《この日のメニュー》
■バターと醤油味の『タラの芽、シロメのホイル焼き』
■シャキシャキの食感『フキの煮つけ』
■昆布とかつお出汁の『岩茸のお吸い物』
■本日のBEST of 山菜、ウドを使った
『ウドの茎のスライスのゴママヨネーズ和え』
■ウドの茎の皮とニンジンの『きんぴら』
■《本日のシメ》『地あぶら』で揚げた『山菜の天ぷら（フキの葉・タラの芽・イタドリ・岩茸）』と、その『天ぷらうどん』

『満天☆青空レストラン』今回は、大分市佐賀関のご当地調味料『ごまだし』と、特産の『関アジ』で「うま〜い」！

日テレ、5月21日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、大分県大分市佐賀関。
ゲストは2009年『黄金アジ』の回に出演の、お笑いコンビTKOの木本武宏さんと木下隆行さん。
早速、宮川大輔さんと三人で本日の食材『関アジ』を獲りに、名人 姫野英昭さん・須川直樹さんと共に漁にでる！

はじめは三人とも釣れなかったが、木下さんが一本揚げるとその後、次から次へと市場価格で3000円級の関アジが釣れてガッツーズ連発！

港に着くと早速、関アジを調理。そして数々の『関アジ』メニューの中でもちょっと気になったのが、大分県のご当地調味料『ごまだし』。

この『ごまだし』は、関アジを丸ごと一匹、網で焼いて身をほぐして、擂り鉢ですっておいた白ごまに混ぜ、醤油を入れ練り合わせたもので、そのままでも『ごはんの友』としても美味しそうだし、万能調味料とのことで、サンドイッチや生春巻きや、お茶漬けにも最高だそうです。

『豊後水道・鶴見港　ごまだしセット』のお取り寄せは【日テレshopヤフーショッピング店】
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今回はこの『ごまだし』をうどんの上にのせ、そこにお湯をそそぎ入れ『ごまだし』を溶いて白濁したつゆにして食べるというもので、荒々しくシンプルで旨いだろうなと、単純に想像がつきました。

そして三人は、数々の絶品のメニューに『うま〜〜い！』の連発でした。

《この日のメニュー》
■三枚におろしても生きている『関アジのお刺身』
■刺身の端っこと醤油、白ごま、ネギを和えた『りゅうきゅう丼』
■巨大でビックリ！『関アジのフライ』
■関アジの白子と山芋も入れて練った『関アジのつみれ汁』
■大分の名物調味料「ごまだし」のつゆで食べる『ごまだしのうどん』
■《本日のシメ》名物調味料「ごまだし」で味付け『関アジチャーハン』

『満天☆青空』今回は、大分の『関アジ』で「うま〜い」！

日テレ、5月21日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、大分県大分市佐賀関。
ゲストは以前『黄金アジ』の回に出演の、お笑いコンビTKOの木本武宏さんと木下隆行さん。
早速、宮川大輔さんと三人で本日の食材『関アジ』を獲りに、名人 姫野英昭さん・須川直樹さんと共に漁にでる！

漁場に着くと早速、一本釣りの棹に疑似餌をつけて挑戦！！
はじめは三人ともうまく行かないが、木下さんが一本揚げるとその後、次から次へと市場価格で3000円級の関アジが釣れてガッツーズ連発！

ところで、『関アジ』の条件とは…。
条件その1）.水揚げは佐賀関の漁師が行う。　条件その2）.豊後水道で獲れるアジのみ。　条件その3）.1本釣り。ということで、太平洋の暖流と瀬戸内海の寒流がぶつかるこの海はエサが豊富でしかも潮の流れが速いため脂がのっていて身が引き締まっているアジが育ち、そして効率は悪いがアジに傷がつかない1本釣りのため高値がつくそうです。

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港に着くと早速、釣った関アジを生け簀に入れ、その代わりに2日前に獲った関アジをすくって調理。というのも、釣られたばかりのアジは興奮しているので、落着かせ旨味が増したら出荷するとのことでした。
そしてこの日も数々の絶品のメニューに『うま〜〜い！』の連発！

《この日のメニュー》
■三枚におろしても生きている『関アジのお刺身』
■刺身の端っこと醤油、白ごま、ネギを和えた『りゅうきゅう丼』
■巨大でビックリ！『関アジのフライ』
■関アジの白子と山芋も入れて練った『関アジのつみれ汁』
■大分の名物調味料「ごまだし」のつゆで食べる『ごまだしのうどん』
■《本日のシメ》名物調味料「ごまだし」で味付け『関アジチャーハン』

『満天☆青空』今回は、函館の『根ボッケ』で「うま〜い」！

日テレ、5月14日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、北海道函館市。
ゲストはタレントのスザンヌさん。
早速、宮川大輔さんと二人で本日の食材ホッケの王様『根ボッケ』を獲りに、名人 二本柳勝男さん・睦臣さん親子と共に漁にでる！

漁場に着くと早速、さんまのぶつ切りを餌に、延縄を沈めてゆく。通常は刺し網で、回遊しているホッケを一網打尽にするのだが、根ボッケは海底の凹凸の根に住み着いているため延縄漁となる。そのかわり海底で小海老などを沢山食べ脂が乗って大きく卸値が高いのだそうです。

しかし北海道沿岸に生息する真ホッケの中でも100匹に1匹しか獲れないため大変貴重な魚だそうです。が、この日は大漁！最初はヤナギダコやエゾアイナメ、ソイしか揚がらなかったのに、一匹『根ボッケ』が揚がると次から次と…。

そして港に戻り、二人は『根ボッケ』三昧！刺身やフライや開きの一夜干しに「うまいっ！」の連発でした！
しかし『根ボッケ』は普通のホッケに比べ本当に大きかったです！

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《この日のメニュー》
■地元でしか食べられない『根ボッケの刺身』
■ポン酢で食べる『根ボッケのしゃぶしゃぶ』
■タルタルソースで食べる『根ボッケのフライ』
■つみれにして味噌仕立てで『根ボッケのすり身汁』
■極めつけ『根ボッケの開きの一夜干し』

今回の『満天☆』は、富山県の『ホタルイカ』で「旨〜い」！

日テレ、5月7日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、富山県滑川市。
ゲストは最近人気のタレントのユージさん。
早速、宮川大輔さんと二人で本日の食材『ホタルイカ』を獲りに、名人 水井秀逸さんと共に漁にでる！
すると、そこには幻想的な世界が…。定置網を大勢の漁師さんと一気に引き上げると、網に触れたホタルイカが、威嚇のため一斉に光り始める。それはそれは見事な風景で、まるで天然のイルミネーション。二人はもう大興奮！テレビで見ていても興奮しました。
4〜5月の最盛期には見物用の観光船が出るほどの人気だそうです。

そして獲れたばかりのホタルイカを、名人が船上で炭火でカリッと焼いて、アツアツを食べて「うま〜い！」。

この後、例によって美味しいメニューの数々に『旨〜い！』の応酬！！
その中のひとつ沖漬けの『砂子商店　ほたるいか活漬け』は、実に美味しそうでした。生きたまま醤油に漬けて作ったこの沖漬けは、ひと味違うそうです。
しかもこの『活き漬け』を使ったパスタも食べて、テンションも最高潮。

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《この日のメニュー》
■色が美しいホタルイカの『釜ゆで（桜煮）』
■ホタルイカとネギとワカメの『からし酢味噌和え』
■餃子の皮とトマトソースとチーズの
『ホタルイカのピザ』
■ひと味違う沖漬け『ほたるいかの活き漬け』
■『ほたるいかの活き漬け』とアスパラガスのパスタ
■《本日のシメ》旨味たっぷり『ホタルイカの炊き込みご飯』

今回の『満天☆青空レストラン』は、熊本県の『山うにとうふ』と『水田ごぼう』で「旨〜い」！《後編》

日テレ、4月30日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、熊本県菊池市。
ゲストはふかわりょうさん。早速、宮川大輔さんと二人で本日の食材、田んぼで作った『水田ごぼう』を収穫し試食し、恒例の屋外調理で「旨〜い！」の連発。

 

ここで登場したのが、800年前平家の落武者が伝えたという、熊本伝統の保存食、とうふの味噌漬け『山うにとうふ』。

この『山うにとうふ』は熊本県南部の球磨郡五木村の名産品で、通常の豆腐の4倍の大豆を使って作った濃厚な豆腐を水切りし、さらにオーブンで熱して水分を抜き、砂糖を加えたもろみ味噌に6カ月漬け込み、発酵熟成させたものだそうです。
味噌の味が香ばしく濃厚で、口の中でトロッととろける舌ざわりと、まろやかな旨味と風味が、まるで雲丹の様な味わいの豆腐だそうです。
二人は一口食べて「味噌味のチーズだ！」と、美味しそうでした。 

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後日購入して食べた感想はこちら

《この日のメニュー》
■水田ごぼうの『香り揚げのあんかけ』
■水田ごぼうの『里芋包み蒸し』
■『きんぴらごぼうの肉まん風』
■『山うにとうふ』を塗った『焼きおにぎり』
『豚の山うにとうふ焼き』『ごぼうの山うにとうふ焼き』

今回の『満天☆青空レストラン』は、熊本県の『水田ごぼう』と『山うにとうふ』で「旨〜い！」の連発。《前編》

日テレ、4月30日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、名水として名高い菊池渓谷の恩恵をうけた米どころ、熊本県菊池市。
ゲストはふかわりょうさん。早速、宮川大輔さんと二人で、名人・中川忠雄さんの田んぼへ…。今回はごぼうなのに田んぼ？…。実は6月から11月は水田で、米を収穫してから土を耕しごぼうを栽培しているとのことで、手間はかかるが土壌に水分がたっぷりあるため瑞々しく柔らかいごぼうが出来るそうです。

二人は収穫したばかりのごぼうを「えぐみがない！」と言ってかじっていました。このごぼうは収穫時に葉っぱの付け根部分を残し、出荷後も新鮮さを保っているそうです。
この後、恒例の屋外調理で「旨〜い！」の連発でした。
そして熊本伝統保存食、とうふの味噌漬け『山うにとうふ』が登場！……

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《この日のメニュー》
■水田ごぼうの『香り揚げのあんかけ』
■水田ごぼうの『里芋包み蒸し』
■『きんぴらごぼうの肉まん風』
■『山うにとうふ』を塗った『焼きおにぎり』
『豚の山うにとうふ焼き』『ごぼうの山うにとうふ焼き』

今回の『満天』はサガビネガー『たまねぎ酢』で「旨か〜」。

日本テレビ、4月23日放送の『満天☆青空レストラン』が向かった先は、佐賀県は白石市の田園の中のたまねぎ畑。
ゲストはフットボールアワーの岩尾さんと後藤さんの二人。
早速、宮川大輔さんと共に、名人の元『新たまねぎ』を収穫！意外と簡単にサクッと引き抜けるのでびっくり。
佐賀の新たまねぎは有明海を干拓した土地で作っていて、土壌にミネラル分があるため、より甘く美味しく育つそうです。
そして三人は、採れたての新たまねぎをかじって、焼きたまねぎをかじって、のり巻きの中に収穫したての新たまねぎが入った『たまねぎロール』も食べ、「甘〜い」！「旨〜い」！の連発でした。

そのあと登場したのが『サガビネガー』の『熟成たまねぎ酢』。
材料は白石市のたまねぎのみで、水は一切使ってないという、苦味のある香りとたまねぎの風味のあるユニークなお酢。

この『たまねぎ酢』は、たまねぎをミキサーでペースト状にし、搾って酵母菌を加えアルコール発酵させ、2週間熟成すると綺麗なピンク色の度数70％のほんのりたまねぎの味がするワインの様な『たまねぎ酒』が出来、そこに酢酸菌を加え酢酸発酵させるとアルコールが抜け、3カ月間熟成させて完成するとのことで、中華料理や洋食に合うそうです。

『佐賀　熟成玉ねぎ酢セット』のお取り寄せは
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『サガビネガー　熟成　たまねぎ酢』のお取り寄せは
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《この日のメニュー》
■焼きさばの『たまねぎ酢』がけ
■たまねぎ酢、醤油、生姜、砂糖、青ネギ、胡麻油で作った
『たまねぎ酢の中華だれ』で食べる『新たまねぎ餃子』
■いろいろな野菜と新たまねぎと白石牛の『せいろ蒸し』

この日は『新たまねぎ』のあと『アイスプラント』も紹介されました。
アイスプアントとはアフリカなどが原産の、ハマミズナ科の植物で、葉の表面に塩を貯める細胞があり水滴が凍ったように見える植物です。
もともとは、この有明の干拓地の塩分を吸い取るために植えられましたが、最近では多く流通して、そのまま食べても塩味があって美味しいので、サラダなどに使われているそうです。
《この日のメニュー》
■アイスプラント、クリームチーズ、生ハム、エビの生春巻き
■アイスプラントのチョコレートがけ

今回の『満天☆青空』は岐阜県の『白扇酒造 本みりん』。

日テレ、4月16日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは、江戸時代から伝統の製法で味醂を造る岐阜県加茂郡川辺町の『白扇酒造』。
ゲストはおなじみ『オードリー』の若林さんと、春日さんの二人。

早速、宮川大輔さんとオードリーの三人は蔵に入り、名人・加藤孝明さんの『味醂』についてのレクチャーを受け、製造工程を体験。思ったよりも重労働な伝統製法に三人ともヘロヘロに。

その伝統の製法とは、もち米とアルコール度数40％の米焼酎と米麹の三つの原料を混ぜ合わせてもろみを作り、櫂（かい）を使って熟練の技で撹拌。これを90日ほど熟成させから麻の酒袋に入れ、大きな槽（ふね）の中に積み重ねて、自らの重さで時間をかけてジワジワと絞るという製法で、ここで出来たのが『白みりん』。これは春と秋のしぼりの時期にしか出来ない貴重な味醂で、まるで『お米のリキュール』のようでかなり甘いお酒といったもののようです。
そしてそれをまた手間ひまかけて3年熟成すると黄金色の『本みりん』が出来上がるということです。

この後三人は本みりんを使ったメニューに「旨〜い」「旨し！」の連発！

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《この日のメニュー》
■本みりんだけで煮た『里芋のみりん煮』
■にんにく、醤油、レモンとみりんで作った
『豚の冷しゃぶ、みりんドレッシングがけ』
■茹でた砂肝を醤油、酒、みりん、胡麻油、一味で一晩漬けた
『砂肝のみりんしょうゆ漬け』
■みりんと赤味噌を塗って焼いた『鮭のみりん焼き』
■10年熟成本みりんを使った『バニラアイスのみりん掛け』
■とっておきメニュー『豚の角煮丼』

今回の『満天』は神奈川の『井出トマト農園』で、旨〜い。

日本テレビ、4月9日放送の『満天☆青空レストラン』は神奈川県藤沢市の『井出トマト農園』。ゲストはトータルテンボスの藤田さんと大村さん。実はロケ中に、大村さんはトマトが大の苦手であることが発覚……………！

この『井出トマト農園』では、水耕ロックウール栽培という方法で、害虫や細菌の発生が少なく、農薬をほとんど使わない安全で美味しいトマトを栽培しているそうで、見た目にも本当に美しいトマトでした。

三人は『大玉完熟トマト・桃太郎』・『ミニトマト・キャロルクイン』・『中玉トマト・フルティカ』をビニールハウス内で試食。今週も例の「うゎ！旨〜い！」コールの連発でした。

そして数々のトマト料理を食べて満足そう。その中でも『井出トマト農園トマトケチャップ』は、一度食べてみたい気になる商品でした。

『井出トマト農園』番組限定トマトセットのお取り寄せは
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《この日のメニュー》
■ミニトマトのイタリアン『トマトと生ハムとモッツァレラチーズの和え物』
■大玉トマトの『トマト肉じゃが』
■プレーンオムレツの『井出トマト農園トマトケチャップ』掛け
■ケチャップの中華料理『マーボトマト豆腐』
トマト肉じゃがは「あり」だなと思いました。
また、大村さんはこのトマト料理の美味しさに、苦手を克服？！したようでした。めでたし、めでたし。

今回の『満天☆青空レストラン』は山形伝統の『文四郎麩』。

日テレ、4月2日放送の『満天☆青空レストラン』は今週で100回目。

そして訪れたのは、江戸時代からお麩作りが盛んな山形県は東根市の六田麩の老舗『文四郎麩』。

ゲストは地元山形県出身の大女優・あき竹城さん。
早速、宮川大輔さんとあき竹城さんの二人は工場でお麩造りに挑戦！しかし予想通り簡単にはいかず悪戦苦闘！でも焼きたてのお麩にバターを付けて「フランスパン以上！もちもちで軽い」と美味しそうに試食！

フランスパンと違うのは小麦粉を水と混ぜて練ったあと水で洗って澱粉質を落としグルテンの固まりを作るところで、しかもこれだけでは弾力がありすぎるので、再度小麦粉と混ぜてから延ばして棒に巻き付け焼くという、なんとも手間のかかる製造工程。

そして例によって美味しい料理の数々に「うま〜い！」の連発でした。

『文四郎麩』番組限定詰め合わせのお取り寄せは
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『文四郎麩』のお取り寄せは

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《この日のメニュー》
■胡麻だれで食べる『お麩の豆乳しゃぶしゃぶ』
■お麩の衣の『ホワイトソースとお麩のクリームコロッケ』
■『お麩と茹で豚のネギソースかけ』
■おやつにもなる『麩レンチトースト』
■豚挽き肉の『マーボ焼き麩丼』
しゃぶしゃぶとトースト以外はお麩がなくても成り立つメニューで、ちょっぴり拍子抜けした感がありましたが、それなりにヘルシーな感じでした。

 

今回の『満天☆青空』は、『紀州きのこ園』でシイタケ三昧。

日本テレビ、3月26日放送の『満天☆青空レストラン』は醤油の産地としても有名な、和歌山県有田郡の湯浅町でシイタケ三昧でした。

宮川大輔さんとゲストのハライチ（岩井勇気さんと澤部佑さん）が向かったのは『紀州きのこ園』。そこで名人の石橋さんから、飛切り肉厚の椎茸の栽培法を教わりました。

この『紀州きのこ園』では菌床栽培という、バケツの様な容器に、椎の木のおがくずと養分の麦を混ぜた物をいれ、椎茸菌を植え付け菌床ブロックを作り、水に浸けたり、雷に匹敵する5万ボルトの電気ショックを与えて、モーツァルトを聴かせて室温を20℃に保ち、140日位で収穫！という手間ひまの掛かる方法で、この肉厚椎茸を生産しているそうです。

そして例によって3人は、数々の料理に「うぁ！旨〜い」の応酬でした。
特に『シイタケと牡蠣の挟み揚げ』には感動していました。

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《この日のメニュー》
■地元の醤油を使った生椎茸の炭火焼き
■バターでソテーしたシイタケのステーキ
■調理途中で見た目がハンバーガー風のシイタケと牡蠣の挟み揚げ
■干し椎茸の戻し汁で炊いた鶏肉と焼きシイタケの炊き込みごはん
■干し椎茸の戻し汁で茹でたパスタの椎茸とかき玉のあんかけ
■干し椎茸の戻し汁で熊野牛と椎茸のしゃぶしゃぶ

今回の『満天☆青空』は、十勝の『村上農場』でじゃがいも三昧。そして『ノースファームストック バーニャカウダ』も！

日テレ3月19日放送『満天☆青空レストラン』は北海道の十勝地方は河東郡（かとうぐん）上士幌町（かみしほろちょう）の『村上農園』へ。

現在日本には62品目のじゃがいもがあるそうですが、そのうちの23品目のしかも甘味が普通の新じゃがよりも強いという『熟成じゃがいも』を作っている農園とのこと。

そして宮川大輔さんとゲストの上地雄輔さんは農場の上村夫妻からじゃがいもの品種のレクチャーを受け畑の中で『きたあかり』などを炭火で焼いて試食。例によって「うゎ！うまい！」の連発。

そのあと5種類の料理を味わうが4品目めの『サッシーのパスタ』が、これまた美味しそうでした。
火を通すと、とろけて絡みやすくなるじゃがいも『サッシー』を、北海道の素材で作った『ノースファームストック　北海道バーニャカウダ』ソースで和えるというもので、上地さんも宮川さんも、またもや「旨い！」の連発。
このバーニャカウダソースはニンニクを牛乳で煮て臭みを取り、ペースト状にしてアンチョビと混ぜ、オリーブ油とひまわり油を合わせた特製油で煮たもので、野菜に付けるのは勿論、何にでも合うソースだそうです。

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《この日のメニュー》
■ノーザンルビー・シャドークイーン・インカのめざめの
   ３色のお花畑のポテトチップス
■きたあかりのポテトサラダ
■デストロイヤーのグラタン
■サッシーのパスタ
■ノーザンルビー・シャドークイーン・インカのめざめのシチュー

『満天☆青空』が、北海道の『さらべつチーズ工房』に…。

■3月5日の『満天☆青空レストラン』は北海道でチーズ三昧。
今回の『満天☆青空レストラン』は、チーズの知ってるようで知らなかった事や、知っていても映像では初めて見る事など、非常にためになりました。

そして北海道河西郡更別村の『さらべつチーズ工房』を訪ねたのは進行役の宮川大輔さんとゲストのFUJIWARA・原西さんと森三中・村上さん。

早速三人は、名人の野矢敏章さんにナチュラルチーズとプロセスチーズの違いや、モッツァレラチーズ、ゴルゴンゾーラ、ゴーダタイプなどのレクチャーを受けて、『さらべつチーズ工房』一押しでナチュラルチーズのゴーダタイプ『酪佳』の製造工程を、色々と試食をしながら見学。

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牛乳を64℃で低温殺菌して30℃まで冷まして乳酸菌を入れ、乳酸菌発酵が進んだところで『レンネット（子牛の胃の消化酵素）』を入れトロトロになったところにチーズカッター（ザルの様な細かな目の格子状のカッター）を入れて細かく切る、すると液体と個体に分かれる。この液体が『ホエー』で、これを飲ませて飼育したのが、かの有名な『ホエー豚』で、個体の方は『カード』といい、これがチーズのもと。
カードの大きさでチーズの硬さが決まるとの事で、ここではやや固めのゴーダタイプなので約5ミリ。そしてお湯を注ぎ温度調節して牛の体温の38℃にして乳酸菌を活発にして粘りと弾力を出す。
少し寝かせると、弾力が出て全体が吸着して固まろうとする。ここからホエーを取り除き、型抜きして専用の型に納め重石をして押し固めると、もうこの段階でよく見るチーズの形に！これを食水で味付けする。

しかし、ここからが大変！ゴーダタイプは時間をおくことで、乳酸菌がタンパク質をアミノ酸に変えて旨味を増すとの事で、雑菌が付かぬよう乾拭きしたり多くの手間と長い時間をかけて熟成させます。

この製造工程の各段階で三人は味見をしたり試食したり「旨い！」の連発でしたがこの後の『一年熟成 酪佳』、『二年熟成 酪佳』、『ウォッシュ（塩水で拭きながら熟成させるチーズ）』の試食も「旨〜い！」の大連発でした。

見学の後は、名人の奥様が作ったチーズ料理の数々を紹介。
『チーズおにぎり』、『チーズせんべい』、『チーズ春巻き』、真打ち『ピザ』と、美味しそうで目眩がしそうなメニューばかりでした。

●《チーズおにぎり》／『酪佳』をおろしてごはんに混ぜたものに、鰹節と醤油も混ぜ握って海苔を巻く（美味しくない訳ないでしょ）
●《チーズせんべい》／細かく刻んだ『酪佳』を弱火のフライパンで焼く、チーズから出た油でこんがりしたら出来上がり（原西さんのリクエストでウォッシュチーズをのせていました）
●《チーズ春巻き》／春巻きの皮に大葉と刻んだうなぎの蒲焼きをのせ、千切りにしたウォッシュチーズと一緒に巻いて油で揚げて蒲焼きのタレをかけて出来上がり。
●《ピザ》／ピザ生地にトマトソースを塗りウォッシュチーズ、リコッタチーズ（ホエーから作ったチーズ）をのせ、細かくした『酪佳』とバジルとオリーブオイルをのせて釜で1〜2分焼いて出来上がり。

どのメニューも「旨い！」「旨〜〜い！」の連発でした。うらやましい！

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『満天☆青空』に和歌山の名産《じゃばらぽん酢》が登場。

■2月19日の『満天☆青空レストラン』は和歌山の南紀白浜から。
今回は幻の高級魚《クエ》を釣りに、南紀白浜にやって来ました。
宮川大輔さんとゲストの《バッドボーイズ》の二人は早速、名人と漁船に乗って出港。
しかし幻の魚《クエ》は獲れず、結局は近年《クエ》の養殖に成功した『近畿大学水産研究所』から譲り受け、近くの料理店で薄造りや焼きクエを味わう事に！そして名人の作ったクエのあら炊きも食し、ついに今日のメイン料理『クエ鍋』を作る事に…。そこで登場したのが、和歌山県は東牟婁郡北山村の名産品《じゃばら》で作った『じゃばらぽん酢』。

『じゃばら』とは北山村でのみ自生していた、こちらも『幻の』果実と言われていて、柚子でもないカボスでもない、驚くほどまろやかな酸味と甘味をもつ柑橘類だそうです。
その『じゃばら』の風味を活かすために、シンプルに醤油、果糖、醸造酢だけを合わせて作られたのが『じゃばらぽん酢』です。

そして三人は名人達と『クエ鍋』作りに…鍋で煮立たせた湯の中にぶつ切りにしたクエを入れ、白菜、人参、椎茸、ネギを投入！一煮立ちさせて『じゃばらぽん酢』に付けて食していました。
「あっ！うまい！」「なにこれ、ひと味ちがう」「ツンとしたところがなく、まろやか」と口々に賞讃。皆、幻と幻のコラボを楽しんでいました。

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『満天☆青空』に、奈良の《戎（えびす）はるさめ》が登場。

■平城京遷都1300年に湧く奈良。実は、はるさめの名産地だった！
日本テレビ12月12日放送の『満天☆青空レストラン』は奈良県の奈良食品で『はるさめ』作りを紹介。国産のジャガイモと薩摩芋で作ったはるさめはモチモチプリプリとしていて透明感がありました。
練って細く延ばして茹でてからゆっくりと冷凍し、そのほか数多くの手間ひまを掛けて作ると、食感が良く味がしみ込み易い他に類のない『はるさめ』が出来るそうです。
そして今回も青空の下、料理が始まって『うま〜い！』の連発。ゲストの番組最多！６回目の出演の金子貴俊さんも大興奮でした。

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☆★☆今回のメニュー☆★☆
●ごまダレのはるさめつけ麺●はるさめスープ●チャプチェ
●はるさめボンゴレ風●肉じゃが
●《今日の乾杯メニュー》白菜と鶏のはるさめ鍋
どのメニューも本当に美味しそうでした。

『満天☆青空レストラン』でキム兄が、小豆島『井上誠耕園』のオリーブオイルを世界一と絶賛！

■12月4日放送の『満天☆青空レストラン』は香川県小豆島から。
オリーブオイルの本場はスペイン、イタリア、ギリシャですが、その気候と風土がよく似た場所が日本にもあり、それが小豆島です。今回『満天☆青空レストラン』が訪れたのはその『井上誠耕園』。
欧州のオリーブオイルは、量が多く採れてマイルドな『完熟オリーブ』ですが、この『井上誠耕園』は『緑香オイル』といって、実がまだ緑色のうちに収穫して搾っていて、フルーティーでポリフェノールが多いことが特徴のようです。
今回もまた製造過程を見た後、野外（今回はオリーブ畑）で、料理を作って『うま〜い！』の連発でしたが、本日はキム兄こと木村祐一さんがゲストなので、京都で旨いときに言う？？『アカン！』も連発してました。
ちなみに『エキストラバージンオリーブオイル』とはオリーブの実を搾って濾過しただけ、しかも酸度0.8％以下のオイルのことだそうで、この『井上誠耕園』の『エキストラバージンオリーブオイル』は酸度0.2％以下でとても風味が良くサラリとしているそうです。

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☆★☆今回のメニュー☆★☆
●おにぎり／醤油、鰹節、オリーブオイルとあとミカンの皮を混ぜたご飯を握ったもの
●北イタリアの郷土料理バーニャカウダ／にんにくのみじん切りとアンチョビをオリーブオイルで炒め、そこに生クリームを加えよく混ぜ合わせて乳化させたソースに湯がいた野菜を付ける
●オリーブオイルしゃぶしゃぶ／オリーブオイルで生姜のスライスを揚げて豚肉もオリーブオイルでしゃぶしゃぶして生姜チップスを巻いて食べる
●チキンの香り焼き（キム兄作）／塩こしょうしたチキンにオリーブオイルをもみ込んでカブやアスパラガスと炒めて醤油などで味付けしたもの
●《今日の乾杯メニュー》パエリア

ほかにも『エキストラバージンオリーブオイル』は、味噌汁やオレンジジュースに入れても、またアイスクリームに掛けても美味しいそうです。

満天☆青空レストランに厚岸の『炭火焼 さんま丼』登場。

■『グルメお取り寄せ日記』でも紹介した旨い『さんま丼』が話題に
日本テレビ10月30日放送の『満天☆青空レストラン』は北海道は道東の厚岸から、ブランド牡蠣の『カキえもん』と、もう１つのブランド食材『大黒さんま』の紹介でした。
ゲストはロンドンブーツ１号２号の亮さん。早速、レギュラーの宮川大輔さんと船に乗って『牡蠣名人』と牡蠣を採りに…。そして現場について水揚げして、船上で食べていた牡蠣の美味しそうなこと…。その後二人は陸に上がり、厚岸漁協の方々に『牡蠣のオイル漬け』や『牡蠣パスタ』をごちそうになっていました。それはもう、かなり美味しそうでした。
その後番組では厚岸の『炭火焼　さんま丼』を紹介。私も最近これを食べましたが、なかなか美味く、朝ごはんにもピッタリの一品でした。   ■北海道 厚岸産『炭火焼　さんま丼』のお取り寄せは

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