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行者にんにくがスマスマで石原軍団にも好評!

2007年1月1日放送のフジテレビ「SMAP×SMAP07超豪華!元旦スペシャル!!」(スマスマ)のビストロスマップでは、渡 哲也さん、舘ひろしさん、神田正輝さん、徳重 聡さんたち石原軍団をゲストに迎えました。

オーダーは「正月らしいモチを使った料理」。そこでキムタクが作ったラーメンに行者にんにくが使われていました。

◆行者にんにく、別名アイヌネギ
行者にんんくとはどんなものか、ご存知ですか?

別名アイヌ(エゾ)ネギ、キトピロ、山ニンニクなどとも呼ばれています。「行者にんにく」という名前は、昔、修行僧たる行者が強壮薬として用いていたことから、植物学者、牧野富太郎さんがつけた名前です。

わたしは[北のフードソムリエ]の北村貴さんが行者にんにくキムチを開発した当時、「これから売り出そうと思っている商品なんだけど…」とある会で披露されたときに味わいました。
エシャロット(日本の根らっきょうの別名のほうではなく、フランスの野菜のほう)に見た目は似ていますが、にんにく臭がします。

昔、「前略おふくろ様」という倉本 聰脚本、萩原健二が主役のサブちゃんを演じた人気ドラマの中で、桃井かおり演じる海ちゃんが地元の山形から送られてきたアイヌネギをサブちゃんと食べるシーンもありましたっけ。

◆貴重な日本産行者にんにく

行者にんにくは山の生命が宿る山の幸。食べ応えある大きさに育つまでは短くて5年、頃合を待てば7年かかります。

最近は中国産やロシア産の行者にんにくや、栽培物の行者にんにくも増えていますが、日本の自生の行者にんにくは格別。
育つのに時間がかかるだけに、良心あるお店は予約販売で数を限定、山を荒らさないていどの数だけ、大切に採取して、出荷しています。

◆旬は4~5月
いま食べたいと思っても、生の日本の自生の行者にんにくはありません。いま手に入れたければ冷凍物を。

生の行者にんにくは春、4月~5月、雪解けと共に顔を出した行者にんにくが出荷されます。
でも貴重なものですから、すでに予約がいっぱいになっている店も多いので、食べたいと思ったら、いますぐ予約したほうがいいですよ。

自生の山菜、行者にんにく(冷凍または生の予約)のお取り寄せは
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[北のフードソムリエ]自生の行者にんにく

行者にんにく(含む加工品)
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