テレビで話題のグルメお取り寄せ

青森県民御用達「スタミナ源たれ」、「秘密のケンミンshow」で全国の県民に好評！

日本テレビ「ケンミンＳＨＯＷ」の県民ニュースで、青森県民ごひいきの「スタミナ源たれ」が東京にも進出と伝えました。

焼肉のタレなのに、冷奴にも、そうめんにも合うとの青森県民の言葉に、スタジオは
「ええっ！？」
早速、大試食大会になったのですが、意外にも東京都民にも、大阪府民にも、宮崎県民にも大好評！
焼肉のタレのべったり、甘い感じはないようで、見た目にもさらりとしていました。
うちの連れ合いも「いっぺん、食べてみたい！」

で、探したところ、
見つけました！
これが噂の青森県民の家には必ずあるという、ＫＮＫこと、上北農産加工農業協同組合の「スタミナ源たれ」。

お取り寄せは
【ファミマ・フードパーク】青森県ＫＮＫ「スタミナ源たれ」

楽天市場 青森県ＫＮＫ「スタミナ源たれ」
青森県ＫＮＫ「スタミナ源たれ」

(2008.11.6)

南こうせつがタモリさんにあげたのは広島のお好みソース

昨日の「笑っていいとも」の「テレホンショッキング」で、チャゲさんがタモリさんに玉子ごはん専用醤油を持ってきたのに引き続き、今日のゲスト、南こうせつさんは「広島にいたから」と、お好み焼きと、広島、地元のお好み焼き屋さんにも愛用されているという、カープお好みソースを持ってきました。

お取り寄せは
【楽天市場】カープ　お好みソース

鎌田醤油のだし醤油が佐伯チズさんお気に入り醤油

お醤油の味を確かめるにはお豆腐が最適。そして逆にいえば、お豆腐好きなら、やっぱり醤油にこだわります。
佐伯チズさんもきれいになる「お取り寄せ」 (講談社+α文庫)でも、「佐伯さんがお豆腐好きなら」とすすめられて、気に入り、お取り寄せしている醤油が紹介されています。

醤油の本場讃岐が生んだ天然醸造しょうゆに、日本全国の特産地から選ばれた鰹節などの天然だしを加えて作られた、かけ醤油。お豆腐はもちろん、天つゆやめんつゆにもいいとか。

お取り寄せは
【Yahoo！ショッピング】「鎌田醤油」だし醤油
【楽天市場】 「鎌田醤油」だし醤油

佐伯チズさんお気に入りの土佐ジローのマヨネーズ

佐伯チズさんのきれいになる「お取り寄せ」 (講談社+α文庫)に登場するマヨネーズは、高知県にしかいない鶏「土佐ジロー」の卵で作られています。
この土佐ジローの卵は、「どっちの料理ショー」の親子丼の特選素材にも登場した、贅沢な卵です。

お取り寄せは
土佐ジローのマヨネーズ

その他、佐伯チズさんのお取り寄せはこちら

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ザ・ベストハウス123高価なお醤油第2位三ツ星醤油コンブラ瓶入り

■ザ・ベストハウス123高価なお醤油第2位は三ツ星醤油

フジテレビ「ザ・ベストハウス123」で高価なお醤油第2位で紹介されたのは堀河屋野村の三ツ星醤油のコンプラ瓶入り醤油でした。
これは以前どっちの料理ショーの特選素材にも登場した絶品。
紀州の醤油の代表と名乗るだけあって、香り高いおしょうゆです。

■ザ・ベストハウス123ではステーキに注いで香りを楽しんだ醤油

「ザ・ベストハウス123」で試食はステーキに注ぎかけていました。ジュッと鉄板で焼かれて香りが立つようです。

1リットル換算で12600円にもなるお醤油。実際には900mlの瓶で売っています。

お取り寄せは
▼・▼・▼
【堀河屋野村Yahoo!ショッピング店】三ッ星醤油コンプラ瓶入

■三ツ星醤油は香りの高さでおすすめ

コンプラ瓶入りとまではいきませんが、同じ三ツ星醤油の醤油は時折買っています。

ステーキだけでなく、銘柄鶏を焼いて、さっと醤油をかけただけでもおいしいですよお！

三ツ星醤油のお取り寄せは
▼・▼・▼
【Yahoo!ショッピング店】三ッ星醤油
【楽天市場】三ツ星醤油

ザ・ベストハウス123高価なお醤油第1位かめびしの古醤油十歳造

■高価なおしょうゆは手間がかかってます

今日のフジテレビ「ザ・ベストハウス123」では高価なお醤油ベスト3が登場しました。
調味料好きで、「どっちの料理ショー」に登場したおしょうゆを片端から買っているわたしにはなじみのメーカーが登場しました。

■「ザ・ベストハウス123」ベスト1高価なしょうゆはかめびし古醤油十歳造

「ザ・ベストハウス123」で最も高価なおしょうゆとして紹介されたのは、香川の「かめびし醤油」の古醤油十歳造でした。

十年もの歳月をかけて、時間が作り出した味です。1リットル換算でなんと5万400円にもなります。
味が濃厚なので、お刺身も白身では負けてしまうと、番組ではまぐろのとろで味見していました。

■「どっちの料理ショー」にも登場した香川のかめびし醤油

同じ「かめびし醤油」の「三年醸造醤油」 は「どっちの料理ショー」の特選素材として登場したことがあります。
わたしもこれは購入、あれこれ味を試してきたわたしのお気に入りしょうゆベスト3にも入っています。

■うどんと共に育った香川の醤油

香川と言えば、讃岐うどんで有名ですが、うどんに生じょうゆをかけて食べることも多いんですよね。香川に行ったとき、地元の友人いわく「うどんの刺身感覚」。確かに調味料の味に負けないうどんだから、調味料のほうもしっかりしていないといけないんでしょうね。

小豆島や香川はおしょうゆの有名メーカーがたくさんあります。

かめびし醤油のお取り寄せは
【Yahoo!ショッピング】かめびし醤油
【楽天市場】かめびし醤油

「danchuダンチュウ」ニッポンの手みやげでおすすめ削り節

danchu（ダンチュウ）の2007年1月号の特集
「年末年始のお使い物にもう悩まない！ 贈り物名人50人直伝
ニッポンの手みやげ 2007年版 」

岸 朝子・檀 太郎・林家正蔵─私たちが贈って喜ばれた一品
とっておきの「東京・手みやげ」放談
の中で、 檀 太郎さんがおすすめしていた削り節がこちら、築地仲卸　伏高の削り節です。

お取り寄せは＝＞築地仲卸　伏高の削り節をクリック！

カレー専用醤油！？「洋食屋さんのカレー醤油」爆笑問題検索ちゃんに登場

12月1日のテレビ「爆笑問題検索ちゃん」で、「ある醤油メーカーが初めて作った、ある料理専用醤油とは？」とクイズになったのが、この湯浅醤油の「洋食屋さんのカレー醤油」。

お取り寄せは
▼・▼・▼
【Yahoo!ショッピング】洋食屋さんのカレー醤油
【楽天市場】洋食屋さんのカレー醤油

「食彩の王国」にタカシマヤ「オークスハート」のデザートビネガー登場

9月30日の「食彩の王国」は時間を拡大しての「酢スペシャル」。

この中で酢のソムリエ、「酢ムリエ」の内堀氏が登場、薬師丸ひろ子さんに、いちじくで作った酢の牛乳割を出していました。
内掘氏はタカシマヤ5店舗に出店している酢の専門店「オークスハート」の店頭に立って、自らお客さんと対話しながら、酢を広めている方。内堀醸造という酢の老舗の常務でもあるんですね。
この「オークスハート」にはデザートとして楽しめる、おいしいデザートビネガーがいっぱい。

先日も「笑っていいとも」増刊号にこの酢ムリエが登場して、タモリさんがしきりとモノマネしていましたが…。とくに牛乳と混ぜるとマイルドにおいしく楽しめるようです。

オークスハートのお取り寄せは
タカシマヤのフード・スウィーツで、
検索窓に「オークスハート」と入力すると、見つかります。

内堀酒造の飲む酢のお取り寄せは
【ベルメゾンネット】飲む酢５本セット(内堀醸造)

ワンダフルソース「どっちの料理ショー」特選素材

2006年5月25日の餃子 vs 串かつ対決は、なんと全員が串カツを選ぶという快挙。

その特選素材が甲子園の焼きそばにも用いられている手作りソース、ハリマ食品の ワンダフルソース です。
味見の感想は「最初は甘い柔らかい味がするのに、最後はピリッと辛い」

●尼崎の完全手づくり地ソース
大阪にはこの地で作られ、この地で愛される地ソースがいろいろあります。このハリマ食品の ワンダフルソース は尼崎で40年愛されてきた完全手づくりの地ソースです。

●歴史と思いがこもった木樽
一般にはソースはステンレス樽で作られていますが、 ワンダフルソース は木樽で熟成されるから甘みが出ます。

ワンダフルソース の木樽はソース職人をしていた先代が、醤油の里として有名な小豆島から昭和３９年に取り寄せ、そこから独特のうまみを作り出しました。
しかし、やがてステンレス樽で大量生産する時代になり、先代は工場閉鎖を考え、ソースづくりをやめようと考えます。
そのとき、血相を変えて飛んできて、「ぜひ、その味を守りたいから」継がせてほしいと頼んだのが、唯一の従業員だった仕事人です。
こうして木樽と手づくりの味が受け継がれることになりました。

●じっくり時間をかけた仕込み
仕込みは韓国産唐辛子１０キロ投入から。
木樽は火が使えないので、蒸気で沸かします。淡路島産のたまねぎ、自家調合スパイスなどを加えて、じっくり。
でも蒸気を入れすぎると、味が薄まるので、この加減が職人技。
完成後は一晩寝かせます。これが辛み。
甘みは糖蜜、ザラメ、蒸気でじっくり2時間煮立たせて。
辛み４、甘み３を混ぜて、カツオだしとソース、ニンニクのオリーブ油煮を加えます。

贅沢な手づくりの味のお取り寄せは＝＝＞ 楽天市場内ワンダフルソース

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加計呂麻謹製うこんきびす「はなまるマーケット」蟹江敬三さんのおめざ

奄美大島の南に位置する加計呂麻のサトウキビを原料に1年かけて作り上げたうこんきびす。
蟹江敬三さんが仕事で奄美大島に行ったときに購入、以来、はまっているという健康飲料です。

奄美特産のさとうきびを原料に醸造した「かけろまきび酢」に、同じく奄美産の「ウコン」と「蜂蜜」をブレンドしてあります。

はなまるカフェのおめざでは、ミネラルウォーターで割って登場。意外にすんあり飲めるように見えましたね。

お取り寄せは＝＝＞ケンコーコムの加計呂麻(かけろま)
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はなまるマーケット黒酢特集：香醋編

今朝のはなまるマーケットの黒酢特集で、中国の黒酢、 香醋についても詳しく紹介していました。

黒酢はアミノ酸量が高く、また血液サラサラ効果やダイエット効果などが言われていますが、 黒酢は中国の香醋の製法から学んだのではないかといわれているそうです。
香醋は熱を加えて濃縮しているため、色、味、香りが日本の黒酢よりさらに濃いことが特徴。 独特の香りと味は、 じっくり火を通すことでうまみに代わります。

「どっちの料理ショー」の特選素材の香醋のお取り寄せは＝＝＞ 8年熟成恒順香醋

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はなまるマーケット黒酢特集：中国黒酢、香醋を使うレシピ

目黒の四川料理の名店、天悠の料理長が黒酢酢豚と黒酢チャーハンのレシピを紹介していました。
薬丸さんがチャーハンは「これまたさっぱりしていますね」。

先日のどっちの料理ショーで、特選素材のゼラチンをチャーハンにひと匙加えることをすすめていましたが、 この黒酢チャーハンにゼラチンを加えれば、さらに美容と健康にいいチャーハンになりますね。

「どっちの料理ショー」特選素材ゼラチンのお取り寄せは＝＝＞これこれ倶楽部の中村堂ゼラチンパウダー
またはBidders内Pull-net 【2個以上で送料無料！ 】 中村堂ゼラチンパウダー
または楽天市場内株式会社ＮＣＣ中村堂ゼラチンパウダー

売り切れの際は＝＞楽天市場内中村堂ゼラチンパウダー一覧

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はなまるマーケットで黒酢特集

今朝のはなまるマーケットのとくまるでは、黒酢を特集していました。

一般の米酢が白米を使うのに対して、黒酢は玄米を原料に、しかも米酢の4倍以上もの量の米を使います。 なのでアミノ酸量が米酢の6倍以上。
血液サラサラ効果や血圧の上昇を抑える効果によって循環器系疾患を予防したり、冷え性の改善、正月太りの解消などにいいとのこと。

黒酢の作り方を知るために行った先は、日本の黒酢の発祥地と言われる鹿児島県福山町。老舗の坂元醸造をたずね、 ずらりと並ぶ酢を仕込んだツボが登場しました。壷に仕込んで、6ヶ月で酢にはなりますが、そのとき飲むと咳き込むようなきつさ。 さらに何年も時間をかけて寝かせることで、味がまろやかになります。

坂元醸造の黒酢のお取り寄せは＝＝＞ケンコーコム坂元醸造 坂元のくろず
楽天市場内坂元醸造の酢
「どっちの料理ショー」特選素材になった黒酢＝＝＞ケンコーコム福山産 杜氏造り黒酢 桷志田(かくいだ) 500ml 壺詰め

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はなまるマーケット黒酢レシピ
●黒酢ハニードリンク
黒酢　大1、ハチミツ　大1、水150ｃｃをよく混ぜる。

●黒酢ジンジャードリンク
黒酢生姜汁　大２と湯150ccを混ぜる。
※ 黒酢生姜汁＝黒酢　500ｃｃ、生姜の薄切り　150ｇ、ハチミツ350ｇを瓶に漬け込んでおく。
漬け込んだショウガもおいしく食べられます。

●浜内千波先生の黒酢タレ
黒酢　大６、白ミソ大６、みりん　大３、砂糖　大１、ゴマ大　１と1／2をよく混ぜ合わせます。
しゃぶしゃぶサラダなどにかけて召し上がれ。

●浜内千波先生の黒酢を使った和風カルパッチョ
スライスタマネギを水にさらさずに並べます。黒酢をかけると苦味をやわらげるので、さらさなくても大丈夫。
黒酢で酢洗いして、サバの生臭みを取り除きます。
酢洗いした酢はふつう捨てますが、黒酢は生臭みを消すので捨てなくていいので、ドレッシングに利用。黒酢ドレッシングは黒酢大２、塩少々、 コショウ少々、サラダ油大2を混ぜて作ります。
タマネギの上に酢洗いしたサバやアジなどの青魚を並べ、黒酢ドレッシングをかければ、和風カルパッチョの完成。

佐伯チズさんのお取り寄せ本みりん「福来純三年熟成本みりん」

はなまるマーケットで特集されていた佐伯チズさんの美肌食とお取り寄せの中で、 画面にちらっと登場した佐伯チズさんお気に入りの本みりん。
何度も買ったことがあるわたしはちらっと見ただけで 白扇 福来純 三年熟成 本みりん とわかりました。

「どっちの料理ショー」では特選素材として登場後、何度も厳選素材としても登場しているみりんです。

贅沢なつくりかたをしているみりんで、はなまるマーケットでもリポーターが「そのまま飲んでおいしいみりんなんて、初めてです」と言っていたとおり、飲んでおいしいみりんです。我が家ではお屠蘇をおいしくしてくれています。

お取り寄せは＝＝＞幸せの酒 銘酒市川 の白扇 福来純 三年熟成 本みりん
「おいしっくす」の福来純 三年熟成本みりん
【Yahoo!ショッピング】白扇 福来純 三年熟成 本みりん
楽天市場の ★【楽天市場】白扇 福来純 三年熟成 本みりん

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佐伯チズさんのお取り寄せ宮古島の雪塩

はなまるマーケットの佐伯チズさんの美肌食とお取り寄せの特集の中で、 画面に映っていたのが宮古島雪塩。
宮古島の地下海水を汲み上げて作られているパウダー状の塩で、ふつうの塩づくりでは捨てられる「にがり」もすべて塩にしているので、ミネラル分がたーっぷり。

佐伯さんの話を聞いていて、「あ、わたしと同じ」と感じたのが、バランスよく、おいしく、器も美しく食べることこそが美肌の元という考えかたと、そして調味料にこだわること。
わたしも予算の都合上、肉や野菜は毎日極上とはいきませんが、調味料だけなら大した金額にならないので、最上等のものを使っています。この宮古島の雪塩も興味津々。

お取り寄せは
イオンショップの宮古島の自然塩 雪塩
【ベルメゾンネット】 宮古島の塩セット

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佐伯チズさんのお取り寄せ：京都の千鳥酢

１月20日のはなまるマーケットのとくまるは佐伯チズさんの美肌のためのお取り寄せを紹介していました。 その中で言葉や文字では紹介がなかったものの、画面に映っていたもののひとつにこの千鳥酢があります。

実はわたしのお気に入りの酢。酢の酸味に弱いわたしが、生でも使えるのがこの千鳥酢。酢のあのつんとした酸っぱさがありません。火を入れるには繊細すぎますが、生で使うときはおすすめ！

お取り寄せは
【 近鉄百貨店 】 〈京都・村山造酢〉千鳥酢
【Yahoo!ショッピング】 千鳥酢
【楽天市場】千鳥酢

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中村堂ゼラチンパウダー：「どっちの料理ショー」チョコレートババロアの特選素材

日本テレビ「新どっちの料理ショー」は、「2006美食革命絶対きれいになるスペシャル」 と題して、「楊貴妃　フルコース」vs「クレオパトラ　フルコース」対決、美しくなれて、しかもおいしいグルメを追及しました。

中でも注目が、肌を若返らせてくれるコラーゲンたっぷりのクレオパトラ　フルコースのデザート、 チョコレートババロアに使われた中村堂のゼラチンパウダーです。

お取り寄せは＝＝＞これこれ倶楽部の中村堂ゼラチンパウダー
またはBidders内Pull-net 【2個以上で送料無料！ 】 中村堂ゼラチンパウダー
または楽天市場内株式会社ＮＣＣ中村堂ゼラチンパウダー

売り切れの際は＝＞楽天市場内中村堂ゼラチンパウダー一覧

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ゼラチンはコラーゲンの塊です。牛、豚、魚の縁側などから作られますが、最も人間に近い豚製が肌には最適。
京都中村堂の豚100％の一番絞りゼラチンは、コラーゲンがたっぷり。パウダーなので、ふやかす手間も不要です。 番組では赤坂ヒルサイドクリニックで実験に参加した女性の肌をチェックした上で、このゼラチンパウダー、 毎日スプーン3倍をを2週間飲み続けてもらう実験をしていました。すると 実年齢45歳なのに、 しわ数では肌年齢62歳だった女性が4歳若返り、29歳のディレクターは37歳から19歳へ。

家庭でできる簡単ゼラチン料理として、チャーハンをいためるときにゼラチンを入れるレシピも紹介されていました。 ゼラチンが脂肪分を包み込んで、ダイエット効果もあるとか。

お取り寄せは＝＝＞Bidders内Pull-net 【2個以上で送料無料！ 】中村堂ゼラチンパウダー
または楽天市場内株式会社ＮＣＣ中村堂ゼラチンパウダー

売り切れの際は＝＞楽天市場内中村堂ゼラチンパウダー一覧

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若返りビタミン満載グレープシードオイル：「どっちの料理ショー」特選素材

2006年1月5日放映の日本テレビ「新どっちの料理ショー」は 「2006美食革命絶対きれいになるスペシャル」 と題して、美しく、しかもおいしくなれる料理がいろいろ登場しました。
麺のテーマは若返り。クレオパトラフルコースの麺は「サーモンクリームパスタ」。
この特選素材に登場した、 桁違いのビタミンEを含むグレープシードオイルがこの＜サルーテサンテ＞ グレープシードオイルです。

お取り寄せは＝＝＞Yahoo!ショッピング内＜サルーテサンテ＞ グレープシードオイル
楽天市場内のやまやサルーテサンテ　グレープシードオイル（0.5リットル）

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「どっちの料理ショー」の特選素材に用いられた＜サルーテサンテ＞ グレープシードオイルは、全米のシェフたち3万700人から最高の油と評価され、アメリカ食品協会による2003年金賞を受賞した美味なる油です。
グレープシードオイルとはワイン用に栽培されたぶどうの種から抽出した油で、ビタミンEが豊富ですが、大量生産できない貴重な油です。

●桁違いのビタミンE

ビタミンE含有量（100ｇ中）

特選素材のサルーテサンテ　グレープシードオイル	163ｍｇ
ひまわり油	39ｍｇ
一般のグレープシードオイル	30ｍｇ

Salute Sante Grapeseed Oil Food & Vine, Inc.は、サンフランシスコから車で1時間半、世界中のワイン通が集まるナパバレーにあります。
登場した仕事人、Salute Sante Grapeseed Oil Food & Vine, Inc.の社長は 「わたしたちは世界一のグレープシードオイルを作っています」と誇りを持って語っていました。

●徹底した品質管理でビタミンEを保持
最高品質を保つために、ブドウの種から油を絞るとき、低温で抽出し、酸素に触れさせず、光にも当てません。徹底した品質管理によって、ビタミンEを損なうことなく、 ボトルに詰められます。

●コレステロール０の軽やかな油
このグレープシードオイルはきれいなグリーンの色をしていて、ナッツの香りがします。クリーンで、エレガントな味で、後味もすっきり。
コレステロール価はなんと０。だから飲んでも油っぽさを感じさせないそうです。

お取り寄せは＝＝＞Yahoo!ショッピング内＜サルーテサンテ＞ グレープシードオイル
楽天市場内の ＜サルーテサンテ＞ グレープシードオイル

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中国政府がようやく解禁した、脂肪燃焼効果の高い八年熟成恒順香醋：どっちの料理ショー特選素材に登場！

日本テレビ 「新どっちの料理ショー」は、「2006美食革命絶対きれいになるスペシャル」 の「楊貴妃　フルコース」vs 「クレオパトラ　フルコース」対決で、高い脂肪燃焼効果を持つ、中国の黒酢『恒順香醋』が登場しました。

一般の黒酢の4倍も、脂肪燃焼アミノ酸が含まれているため、これを食してから運動すれば、ダイエット効果が期待できます。

お取り寄せは＝＞ 中国政府幹部御用達！香酢

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この『恒順香醋』は、中国政府が要人との会食に使っていたもので、長らく門外不出の酢でした。それがようやく解禁されて、日本にも登場しました。ふつうの黒酢の4倍もの脂肪燃焼アミノ酸が含まれています。

脂肪燃焼アミノ酸の含有量(100ｍｇ中)

恒順香醋	パリン　 ロイシン　 イソロイシン	190 220 130
一般の黒酢	パリン　 ロイシン　 イソロイシン	49 60 33

仕事人は中国でこの『恒順香醋』に出会い、当時90ｋｇだった体重が半年で12ｋｇ減って、78kgになったそうです。

『恒順香醋』は原料に餅米を使い、麹、もみがらと混ぜ合わされます。やがて、このもみがらからにじみ出てくるのが香酢です。それからさらに 8年間手をかけて熟成。

酢に油っこい餃子をつけると、ふつうの酢では餃子からにじみ出た油が固まりになりますが、この『恒順香醋』の場合、固まらずに分解される様子が目に見えます。
味もまろやかで、飲むと、「まるでウイスキーを飲んだときのように、おなかが熱くなる」と三宅さん。

今回の黒酢の酢豚では、脂肪燃焼効果を高めるビタミンB1が、一般の豚肉の2倍含まれている東京Xの豚肩ロースを使い、ひとつは角切りに、もうひとつは薄切りにしてライチ包みにしていました。楊貴妃がこよなく果物、ライチは、パイナップル同様、たんぱく質分解酵素を含むので、肉を柔らかくして、吸収をよくしてくれます。

『恒順香醋』のお取り寄せは＝＞ 中国政府幹部御用達！香酢

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どっちの料理ショー：「ビーフカツ」特選素材：ひまわり油

本日の「どっちの料理ショー」はビーフカツ対ポークソテーの肉対決。 勝者ビーフカツの勝因は、後味さっぱりのひまわり油。試食で揚げたフライドオニオンもさくっと軽くて、おいしそうでした。

お求めは＝＝＞楽天市場無農薬・無添加ひまわりオイル280g　2本【ひまわり80本、16万個の種で1本のオイル】
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●ヘルシーなオレイン酸が市販の綿実油の２．５倍
ひまわり油の特徴は、動脈硬化、老化を防ぐと言われるオレイン酸をたっぷり含むこと。オレイン酸は悪玉コレステロールだけ下げてくれ、肌にもいい優れものです。
特に仕事人が育てているアメリカ種の油専用ひまわりはオレイン酸がなんと市販の綿実油の２．５倍も含まれています。

●胸焼けしないヘルシーな油
オレイン酸たっぷりなので、油にしたときまろやかな味。シェフいわく、油切れが抜群。

●日本では贅沢なヒマワリ油
世界ではひまわり油は一般的です。スペイン、イスラエルなど世界でヒマワリオイルは作られていて、大豆、菜種についで、世界で三番目に生産されている油です。
ただ、ひまわりのタネから採れる油の量は少なく、80本でようやく280gの瓶1本分。ひとつの花に2000個の種なので、１瓶に１万６千個もの種が使われています。
栽培面積に対して、採取できる量が少ないんです。だから土地が高い日本ではとても贅沢になります。仕事人は休耕田を利用してヒマワリを育てています。
また、ひまわりの時期は台風の時期。昨年はなんと全滅してしまったそうです。今年は天候に恵まれ、じっくり花と葉が完全に枯れて、種が熟した頃、無事に収穫できました。中の胚乳がからいっぱいに詰まっている極上のヒマワリを使って、油は作られました。

●じっくり1週間かけて濾過
町のひまわり館にある搾油施設で、雑味を除くため、1週間という長い濾過時間をかけて油は作られます。

●ひまわりの町、兵庫県南光町
兵庫県南光町ではひまわりが名物。仕事人が登場したとき、その手にはローストしたひまわりの種が入ったひまわりアイスクリームがありました。

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どっちの料理ショー：「黒酢の酢豚」特選素材：玄米黒酢

本日の「どっちの料理ショー」は黒酢の酢豚 vs 伊勢エビのチリソース対決でした。
陳健一の兄弟弟子と、陳健一の弟子の対決で、陳健一も対決に駆けつけました。
この対決で「黒酢の酢豚」を勝利に導いたのが、この玄米酢です。

お求めは＝＝＞ケンコーコムで福山産 杜氏造り黒酢 桷志田 500ml 壺詰め
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●仕込みに絶好の気候の、黒酢の里
鹿児島県福山は全国でも有名な黒酢の里です。夏涼しく、冬暖かい、年間気温の寒暖差が少ない気候が黒酢の発酵を促す菌の活動に向いています。
その鹿児島で、この「桷志田」は平成16年度新ふるさと特産品コンクールで黒酢として初の優秀賞を受賞しました。
●贅沢な原料で贅沢な仕込み
仕込むのは麹と有機玄米と天然湧き水だけ。余計なものは一切入れません。
この湧き水は地元の天然水で、硬度30度の軟水です。硬度１２０度以下のものを軟水と呼ぶので、硬度30度はとびきりの軟水。
壷の中にその天然水を張ったところに、振り麹で表面を覆い密閉します。これをしないと、雑菌が入り、腐ってしまいます。
5750坪の土地に約16000個のつぼが並ぶ、仕込みの様子は壮観です。
●吟味して出荷
できあがった酢は一本一本味見して、納得したものだけしか出荷しません。一日千個もの壷をチェックして、熟成が遅れているものは攪拌して熟成を促します。

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はなまるマーケットで酢特集

本日のはなまるマーケットは酢を特集していました。
やはり夏ばてには絶大な効果があるんですよね。
　

●酢と染料飲料水？
酢の裏のラベルを見ると、「穀物酢」など酢と書かれたものと、「清涼飲料水」と書かれているものがあることをご存知でした？
実は酸度が4％未満は清涼飲料水、4％以上のものが酢なんですって。
　
酢の夏ばて対策効果としては、
●油の粒子を細かくして包み込み、さっぱりした味にして食欲増進
炒め物に使うと、酢が苦手なひとも食べやすく、口当たりもさっぱりしていいですね。
　　
●糖分をグリコーゲンに変える疲労回復効果
糖分に酢を加えるとエネルギーの元グリコーゲンになり、さらにビタミンＢ１を摂るとグリコーゲンがエネルギーになって、体力を回復してくれます。
夏は、麺や米、砂糖などの糖分＋酢＋豚肉やうなぎ、レバーなどのビタミンＢ１。
この組み合わせが最適。
　
●黒酢はアミノ酸が普通の酢の５～６倍
黒酢は玄米から作られた酢で、一般の酢の５～６倍もアミノ酸があります。
だからまろやかで飲みやすいんですね。
番組では豆乳とはちみつと黒酢で作ったドリンクがおすすめでした。
でも豆乳も酢も苦手な千秋ちゃんは飲めずにいましたけど。
　
でもムリに飲まなくても、酢の一日の必要量は大さじ１杯。
だから料理にどんどん使えばいいんじゃないでしょうか？
　
06/01/27のはなまるの黒酢特集に登場したのは
天寿薩摩黒酢(坂元醸造)　

ちなみに我が家でいま使っている黒酢は赤江酢本舗の玄米酢。
酢が苦手なわたしにもおいしいです。　

はなまるマーケット：愛知から手羽先のたれおとりよせ

本日のはなまるマーケット「おとりよせ漫遊記」で思わず注目したのは手羽先のたれ。主に業務用のタレなどを製造していて、手羽先のたれ製造歴も２０年の醸造会社「泉万醸造」（いずまん）製です。名古屋名物の手羽先って、ほんと、癖になる味です。
作り方とお取り寄せはこちら　＝＝＞　　楽天市場内発掘！うまいもん問屋の手羽先のたれ　業務用お徳用ボトル

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●いくらでも食べられちゃう病みつきの味
鶏大好き、手羽先は特に好きなわたしは、この手羽先大好き！　名古屋に毎月のように出張取材していた頃、取材先の会社のかたが連れて行って食べさせていただいたときの感激！　うまみたっぷり、ゴマの香りもよく、男の人なら、ひとりで軽く数十本でも食べられちゃいます。小食のわたしはさすがに十数本しかいただきませんでしたけど…。

●感激の味を我が家で再現
あの味を家で再現できるのが、この手羽先のタレです。がのおとりよせ地は、いま愛・地球博で盛り上がる愛知県。名物の味噌煮込みうどんの元祖はこの山本屋総本家の味噌煮込みうどん。わたしも名古屋に行くと、この本店で食べます。初めて食べるひとは必ずうどんの硬さにびっくりしますが、慣れると癖になる味です。自分で作るのがめんどくさいひとはできあがりをお取り寄せしましょう。＝＝＞ ▽名古屋グルメ▽【名古屋名物】手羽先唐揚げ

「笑っていいとも！」登場の大分「天然かぼす果汁」

天然かぼす果汁

本日の「笑っていいとも！」の「バラバラチョイス」コーナーのテーマのひとつは「九州お取り寄せ」。
大分からのお取り寄せはJA大分の「天然かぼす果汁」。
タモリさんが選択、みごとに誰ともかぶらず、お持ち帰りしました。
お取り寄せは産地直送【ＪＡタウン】

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天然の「かぼす」の果汁を新鮮な香りをそのままビンに封じ込めてあります。焼き魚やソテーした肉、焼き椎茸などの焼き物、焼き物や、中華料理、鍋料理に…いろいろ便利です。

お求めはJAタウン→天然かぼす果汁

どっちの料理ショー特選素材、黄金酢

2005年6月30日（木）放送「担担麺 vs 冷やし中華」対決
冷やし中華の特選素材、黄金酢
サトウキビを原料に、天然酵母で発酵させた酢に、サンゴを溶かし込んであります。そのため、カルシウムは一般の酢の110倍！　酸っぱさはあるものの、ツーンとした酸味はなく、まろやか。
三宅さんが薄めて飲んだ感想によれば、どうやら、薄めると、さらにサトウキビの味が立ち、とても飲みやすいらしいです。
お求めは＝＝＞ケンコーコムの与論島黄金酢
またはどっちの●●ショーで紹介の!!与論島　黄金酢　360ml
またはYahoo!ショッピング内与論島黄金酢
または楽天市場内 与論島　黄金酢

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どっちの料理ショー：「ビーフカツ」特選素材：ケチャップ

「どっちの料理ショー」ハヤシライス vs オムライス対決で、オムライスの特選素材に用いられたケチャップ。
仕事人は農産物加工界のカリスマと言われる絹子さんが認めた群馬県富岡市産の「ぶんぶんとまと」を使って作る完全無添加のケチャップです。

お求めは＝＝＞Livdoorデパート内ぶんぶんトマト　絹子のケチャップ
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●農産物加工界のカリスマ
絹子さんのもとには年間1000名もが視察に訪れ、全国から加工の依頼が殺到します。ですから選抜きの農産物原料を知っています。

●この後も「どっちの料理ショー」で活躍する「ぶんぶんトマト」
カリスマが選んだ「ぶんぶんトマト」は、この後も「どっちの料理ショー」で活躍。
たとえば2005年9月1日の「どっちの料理ショウ」の「黒酢の酢豚」VS「伊勢海老のチリソース」対決に際しては、「伊勢海老のチリソース」の厳選素材に用いられました。料理人の菰田　欣也さん（「スーツァンレストラン　陳（ちん）」（東京・渋谷セルリアンタワー東急ホテル2Ｆ）がぶんぶんトマト100個使ってチリソースを作りながら「原価考えずにやれる幸せ」を語っていました。

●蜂とネコが「ぶんぶんトマト」のおいしさの守り手
「ぶんぶんとまと」を作っている「トマトファーム加藤農園」のハウスにはハチとネコがいて、仕事しています。
蜂の仕事はトマトの花の受粉作業。人工授粉では得られない味ができます。
ネコおいしみ実ったトマトを食べに来るヒヨドリやムクドリを追い払うこと。
こうして少量潅水栽培で甘くなるトマトのおいしさが守られています。

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